U stufatu , cum'è tuttu ciò chì cose da e so mani, ùn pò micca esse cumparatu cù i so contraparti di a magazzini. E, anche a carne fresca è dispunibile durante tutta l'annata, altri diligenti cumpagni di casanu aghjunghjenu un puddaru da carne di maiale in invierno. Con ella, ogni sopa o muredda si pò cunvirtu in un prumessu è savore. E in u duminiu di cundizioni di u clima ùn pò micca esse rimpiazzatu!
Ricetta per u pudete casgiu
Ingredients:
- porcu - 5 kg;
- grassu - 2 kg;
- Foglia di laurel - 6 pezzi;
- pezzi fragante - 20 pc.;
- u salinu à u gustu.
Preparazione
Avà ti dicu cumu di cocilu cuvernu di porcina. In una pienza cun un fundu spichidu chjappu in pezzi, a taglia di un walnut, carne è di plegà in 3 bacon più cale, cubbi. Ci fu simmu nantu à u caldu bellu, trascendu tuttu u tempu per chì u grassu hà tempu per affucatu è u peccatu ùn hè micca abbruciatu. Aggiuncate a foglia è u panceta. Dopu à una ora, u salinu à u gustu, cupria è copre per 6 ore, finu à chì a carne cumincià à scumpressà in fibre. Amparemu a stufa nantu à frasi sterili è rintra incù corsi di metalli.
Cumu fattu u pudeti di porc in u fornu?
Ingredients:
- Pulpetta di purcinu (scapula) - 500 g;
- mantellu - 300 g;
- laurel leaf - 1 pc.;
- u sali, u pattu negru in pettu à u gustu.
Preparazione
Per principià, steriliteghji i vatti. Pudete esse fattu, per esempiu, per 3 minuti in un forno di micru. À u fondu di ogni ghjornu una lampa di laurenti. Cù a carne cut cut excess fat, cut in small pieces. Solim, pepite è stanu nantu à i banche, ma micca assai forti, per quandu ci hè spaziu per u zuccaratu assignatu. Cubra i vascini cù tagliolini è i mette in un fornu friddu. Emprendemu da caldu à 250 gradi, ma quandu u stufe cumincià à fracete, rinfriscà u calore à 150 gradi è mantene durante 3 ore. U zuccaru pò scappa, ma hè scary.
Intantu, preparanu a grassa. Salo hà tagliatu in pezzi chjuchi è fretta in una casciera cù un fundu spessore nantu à un focu lento. Pienu u stufa dispostu cù cerveza grassa è rintra li vasi. T'avvignammo in piena è surtite per una ora o duie à a temperatura di l'ambienti. Questu permetterà tempu di dette latti chjusi perchè e mette megliu u so cuntenutu. Poi turnò i canzuni in a pusizione normale, u zitellu sughjurnà, è tuttu u zitellu hè riunitu.
Comu cocciarà u pudete di porcu in un multivariate?
Ingredients:
- Pulpitu di purcelli - 3 kg;
- cipolla - 1 pezzu;
- laurel leaf - 5 pzc;
- pezzi pezzi - 12 pezzi;
- baghi di juniper - 10 pezzi;
- u salinu à u gustu.
Preparazione
Carni lavagna, imbuttata è tagliata in cotti nantu à e fibres. Pudemu a porcu in a tazza di u multilinguale. Agghicà u bonu chiuve cut in 4 parte. Paghjate a tonda è vira nantu à u modu "Quenching" durante 5 ori. Dopu u salinu, aghjunghje l'aromi è i condimenti, è coccia per u stessu modu per una ora. Dopu chì u stufatu hè stituitu in frasi sterili e rintra. In u futuru, pò esse usatu per fugliale di pasta , rice, patate, etc.
Ricetta per u stiduto di porcu in un autoclegu
Ingredients:
- porcu - 500 g;
- mantellu - 200 g;
- laurel leaf - 1 pc.;
- pezzi negra - 3 pc .;
- pezzi fragante - 1 pezzu;
- u salinu - 1 cucurrucina.
- u sali, u pattu negru in pettu à u gustu.
Preparazione
A quantità di prudutti specifichi in a ricetta hè calculata per un litru di litre. Cumpulinu tanticchia com fit in l'autoclave. I banqui sò u mio, sterile. In ogni untu spezia, cunti di bacon, e pochi di carne, micca assai densi. Arrìzzati cu salinu è rollu cù e metalli. Pusitonu i banche in l'autoclave, in cima di l'altri. Piglia solu cù l'acqua, cercate a unità è sullivate a prissioni à 1,5 bar.
Mandemu u autoclave à u platu, è quandu a pressioni risalcheghjanu à 4 bar, atticammu u focu è l'avemu mantenutu per 4 ore. Dopu chì a tacca hè scumpita, ma l'autoclave ùn hè senza mancu apertu à l'acqua in tuttu chjude. Questu hà da circà un ghjornu. Sempre bè, ma u risultatu hè vale. U stufa fatta furnita in un autoclegu fene assai gustoso - pezzi sani di carne friddi in una gelatina di bocca aperta.