U patè da carne cena hè cunnisciutu di megliu cume compru, àutru ch'è hè assai simplice per preparà, è u so gustu universale serà appellu à qualchissia.
U patè pezzu pò esse presitu in forma fridda o calda, à una tabella festiva o casuale, in più di pane o tartufei, è in cumpunimenti per pezzi o pancakes.
Paté di maiale
Ingredients:
- carne di porc Corte - 200 g;
- mantellu - 40 g;
- cipolla - 1 pc;
- mantra - 1 tbsp. cucchiaio;
- uovo - 1 pezzu;
- agliu - 1 clove;
- acquavita - 1 tbsp. cucchiaio;
- u salinu, u pepite - à u gustu;
- strippi di bacon - 7-10 pc.
Preparazione
A cuttuli scorciate in cotti è passanu a mantra finu à ch'e sò moltu, aghjunghje l'acquavita è cuntinueghja u torientu finu à u marrone scuru. Per 30 sicondi finu à prestu, squeeze un clavu di aghju in a panetta.
Ci hè una carne piccanta cuttana, avete un ovu è aghjunghje a zucchero di cipolla è u so brùdinu. Per fà u patè più jucizzu, aghjunghje un pancetta torcia, ma se u pezzu stessu hè fatta abbastanza, pudete saltà stu passu.
In a furmazione per pate (terrin) avemu spianciatu e tezza di bacon, in a "cestera" di quale u nostru pate in pettu hè struitu. Terrin copre cù una cupirtella è ponu nantu à una baking panettone cù l'acqua, i nostri pastry serà furnitu à 180 gradi per un'altra 2 ora o finu à chì a massa di carne si cede nantu à i mura di u fiore.
Nant'à u pate pate furmatu hè messu in terra, è in questa position u platu hè mandatu per un ghjornu in a fria, dopu chì si pò esse cutatu in porzioni è sirvutu à a table.
Paté di bovina è furmagliu
A ricetta per questu pate carne hè una mustità per e donne di casanu, chì ùn sò micca spessu u tempu di coccia longa.
Ingredients:
- fogghiu fogghiu - 400 g;
- cipudas - 1 pc.;
- mayonnaise - 3 tbsp. spese;
- u furmagliu duru - 100 g;
- butta - 2 tbsp. spese;
- u salinu à u gustu.
Preparazione
Prima di fà un patacciu di carne, cipolle cut in cubcati è frittura finu à chì sò fugliale in l'oliu vegetale. U furmagliu cumpostu hè torciata in un macinatu di carne è mischju cù u rostu di cipolla, u furmagliu rossu stazzunatu, a maisonette è a so mannosa. U paste resultante hè stata ripercettata per una macinagghia carne o moltu à l'articulu di pasticci cù una licenziale.
Patata prestite hè prestu cum'è un platu indipendente, è com'è aghjunghjule à u focu. Bon appetit!