U salchicamentu di casa hè digià bellu, postu chì sapemu chì l'aghju pricatu. U salottu casanu corsi corsi ùn sò micca solitu savurosu è utili, ma dinò assai beniali, in particulari pà l'abitanti di e zoni rurale è e settitimi chjuchi chì crescenu animali è aviculture. Preparate a salsiccia in casa ùn hè micca cusì difficulosa quantu pare puderete parete prima faciule, per suprattuttu, se seguite una certa tecnulugia di cucina è ricetta. Per a cucina, in più di i prudutti di u riposu, avete avutu ancu bisognu di puliti (pudete cumprà à u mercatu) è un fettogliolo speciale per u meat grinder (vendite in toli). Hè ancu adattatu hè un capeddu naturale di prutezone speziale per i salotti affumicate.
Chì sò i salsicces made from?
Comu regula, i salsicces sò stati cocciuti da carne, in ogni modu, ancu in un certu qualità anu utilizatu latte, patate è fugliale, sangue è cinerea. Per a preparazione di salumeria di fegghjinu una varietà di materiali sò usati (liver, pulmuni, cicati, cori, rizzi, pulmonomi), micca adattati per fà smoked, semi-affumicati è zuccheri casani. Hè ancu utilizatu sò materie prima assicuratu durante a survival di carne (questi prudutti dumandinu longa digestioni).
Salsiccia fegata
Cusì, u zucchero liviano di u sciacciu frittu (a ricetta più faciule).
Ingredients:
- circa 2,5-3 kg di fegatu di porcu;
- 2,5 kg di grassa di porc (internu);
- 1-2 spaghetti di sal;
- 20 grammi di pepite nera;
- 1-2 spaghetti di spezie secche (per u to gustu);
- puliti è puliti.
Preparazione:
Prima, preparanu u fegato: rinfriscà u cantonu di bile, fate mette in fretu l'acqua è fassi fassi quasi quasi finu à ch'ella hè prontu, è poi frise. U fiocciu friddu cumu passanu à un macinaggiu di carne cun una bocca fiorta fiorta è di grassa. Agghicà aghjunghje salite, pepite è altri spezii à u rimore. Tuttu hè bè cù e mani. Sì u pezzu hè troppu asciuttu, aghjunghjendu un calottu pane o a mantra per a plasticità. Avete bisognu questu guttone, da una macchina, cun un fucuttolu particular. In u prucessu di riimplari i vestiti a salsiccia in parechje posti cù u focu di chef, à intervalli equitamenti àutu (hè bonu per fà faculeghju). Salsicate prestu trasfurmatu cù una furceda, cottu in acqua di baghdi bellu di 10-20 minuti è fretu in un liquidu. Allora pigliate è paghjella per un tempu, perchè u liquidu di vetru. A salsiccia hè pronta per l'usu. Se si vulete, si pò furnisce o frittu. Mantene in a fria, ma micca in u fraccione fugliale, preferibbilmente micca più di 2 settimani, preferibile - in u pergamallu.
Sangue di salsiccia
A salsiccia di sangue hè ancu assai diliziosa. A salsiccia di sangue si trova cù porch, viteddu o sangue di bovine defibrinate cù l'aghjunghjione di porch, grasse è uni fratellu (cori, liver, lingua e altri), pelli, spezie secchi è salini. Certi ricetti include ciorli: sourcatu, cebada o cebada pearl. U sangue hè difibrinatu immediatu dopu à a tumbera, ancu in un statu caldu, culpitu da una piccula mare. I prudutti manichi di carne è bacon di porcu sò precu è corsi. U grassu di grass gras ùn pò micca furzà. I pelle di porcu hè aghjuntu à i mince per dà una stragnerizza più grande, chì sò in primu terra è poi fogghjenu. Per u listessu propiu, i tendini è e parti di u cuttuni sò aghjuntu à u forcemeat. A carica furminata preparata cù l'agghiuncinu di salutti è u salinu hè mischiertu cù sangue difibrinatu è chinu d'st'altru di gut. U riposo ùn deve esse troppu densu per evitari paisser durante a coccia. Coglie i salotti chjucchi nantu à u caldu pianu per 1-3 ore. A prununzia hè determinata da un puncture - se un zuccaratu trasparenti trasparenti scorri da a punizioni, a salsiccia hè prestu. A salchica fresca hè fresca cù l'acqua fogera bagnata è fretta cun un napkin, secondu in a suspensione, è in qualchì volte suvitatu à u fumu friddu. A salsiccia di sangue sò stati assai curtuti.
Salsiccia, salsicce
A salsiccia salame di castagna hè vera cusì delicious. A carne pò esse aduprata vacca, vitedda, purcina è anca aghju, ma devenu esse verificatu per cuntrollu veterinariu. A carne picchina pò essa cugliera nantu à una macinette di carne o picatu da a manu. Normalmente, 40-50 grammi di salinu, spezie seche è 25-30 ml di cuncechju o brandy sò nantu à 1 kg di carne + 100 grammi di canzone. L'Agliu hè micca indeseziu. Pudete pettinate i salsicces sottu a stampa. U tempu di sdegnu depende da u gruixu (quasi 40 ghjorni in u sotimentu chjusu chjappu sottu u tettu). I recipes di salamandoli pudere di casanu pò esse sfarenti. In solitu ùn ponu micca troppu salinu è spezia, cum'è in saliti primi o affumicate. Dopu l'immeuble cù u salottu stuffing carne pò esse fritto o frittu in moltu grassu.