Ricumandemu di ricetti di coccia per un bacon foglia incredibbilmente savurina in casa. U fucili è ricevutu per via di un prucessu tecnologicu simplice hè assai pruduttu è più utili di quellu offere da i pruduttori in a reta di u cummerciu.
Cumu puderà chjucà di pancetta affumicata in cipolla di cipolla - ricetta
Ingredients:
- salameria - 1,6-1,8 kg;
- capi d'aziende - 3 pezzi;
- pezzi negre - 7-9 piezi;
- chini di pezzine dulce - 4-6 pezzi;
- Cipolla di cipolla - 4 manati;
- a razza di perezzola - 1/4 pc.;
- Luleppu fogli - 3 pedichi;
- u sali hè grande - 125-175 g;
- Meli naturali - 25 g;
- salchicha affumicata - 55 g;
- mustarda in fasgiolu - 20 g;
- terra dolce dolce pula - 2,5-3 ч.
- coriandru di mare - 1 cucharadita;
- chili pepper - 1 pinch;
- pepite nera negra - 2-3 pinches o à u gustu.
Preparazione
Per fà preparalli un paniu, sceglite un pezzu cù una prevalenza di taglioli di carne. Un capu di l'agliu sò dispunibule nantu à i denti, l'avemu purificatu, cutatu in parechji piezzamenti lonzitudine è l'avè impregnatu cù fette carne di carne. Avemu da lascià cù a pelle (à casu) in u vasu, in u fondu di u quale avemu u primu postu i capelli di cipolla lavagna, u lavurallu, a razza di u pereghju, u pure è a pepite. In cima di u taschinu, pudete furnisce i pezzi di salchicha affumicata, imtene l'acqua, perchè copre u cuntenutu da dui centimetri è pona nantu à u focu. Dopu avutu fogghiu, aghjunghjenu salitu è melellu, frette u calore à un minimu, pressu a pezzu cù un pianu pianu è fate per una ora è mità.
Mentre chì a porchina hè cumpostu, preparanu una mezche spicchera per u so cane. Per fà questu, aghju pututu in u mortero un grano di mustarda, picculu dolce in terra, coriandro, pimenti è chili è frettu tuttu nicely. Avà scumpigemu l'agliu nantu à i denti, chì, invechjenu, sò stati limpiati, trasmissu a stampa è pusonu ind'i spezia. Stir alla cù cura, aghjunghje una cullizzioni di salini è fegate a pasta cù una pestilenza in un morteiro.
Cridimentu prestu à a catturevule o un tamarru, aghju datu un pocu per suttà, avemu impregnatu ancu una tagale o napulite, è avemu fiasca, quandu chjappu, u mischju piccu preparatu. Tandu avemu allurzatimu u pezzu cù una cutedda di gasa limpa, è a cima cù foil, mette in un cuntenutu còmpiu è posanu a carica nantu à a cima. Dopu avè rinfriscatu, trasfurmate a struttura versu u bastimentu di a frigorifera per un ghjornu, dopu à quale pudemu scancerà da u papillina è a gasa, cut in porzi è serve à a table.
Bufalino affumicata in casa cù cascarilli di cipolla è fumu di liquidu
Ingredients:
- salameria - 1,6-1,8 kg;
- acqua - 2-2,5 l;
- denti d'aziende - 3-5 pz.;
- pepite nera negra - 2 cullenette;
- pezzi negre - 7-9 piezi;
- chini di pezzine dulce - 4-6 pezzi;
- Capelli di cipolla - 2 manati;
- Liquid smoke - 2 tbsp. spese;
- Fulla laurel - 3-5 pc .;
- u sali hè grande - 125-175 g.
Preparazione
A tecnulugia di coccià u bacon smoked nel questu casu hè un pocu diffirenti, ma u risultatu ùn hè micca menu impressesu. A sarcina di porcu dispostu tra dui capi di cossi di cipolla, aghjunghje
A l'ultima tappa, tocca a munziedda di peccatu cun una mistura di pezzu u pezzu nìuru è l'arghjintinu alla, impannillata in pergamena o filu è postu per parechse ore in a fria.