Liquid smoke - compositura

Per fumà di casa è marinating, un pruduttu cum'è u fumu di u liquidu hè assai còmpiu. A cumpusizioni di l' additivu hè tuttu artificiale è cù u veru fumu ùn hà nunda di fà. Sicondu a classificazione ufficiali, si tratta à sustanzi aromatizzanti, è in l 'apparenza hè un sustanzzu cenzu di u culore marronu chì pò esse liquidu o seccu. Una sola gota di questu hè abbastanza à dà à a carne o pezza un gustu lustru è l'oliu di fumà naturali. Per un efectu più forte, pudete aghjunghje più cuncentrazione. Prunùnura prestu, ùn guasgiu micca un valore energeticu extra, perchè u cuntenutu calanicu di u fumu di u liquidu hè solu 0,1 kcal.

Cumu si fuma di u liquidu?

Per a prima volta in u laboratoriu, sta sustegnu hè stata acquistata in u XIX sèculu, ma hè stata ottata da distillà i prudutti di u carbone. Eccu, un fumu likidu ùn era micca sinteticu, ma era una sustanza naturali. Ma oghje hè fattu di manera diversa, per quessa chì a cumpusizioni chimica cumpone solu di fumu liquidu. Chì de quellu fumu liquidu cunfurmate, hè abbastanza pussibile alcune "cuncintu acidicu" à quale sustene u sustegnu carbonilo è fenòlicu. Ci hè ancu acqua è tinte. Ma quì ùn sò micca alcune è tar di preghjudiziu, chì sò prisentati in a cumpusizioni di fumu naturale, è chì inevitabbilità di settalli nantu à a carne cù u fumu naturali.

Chì pudete sustituisce u fume di liquidu?

Ancu l'altri assicurati ancu puru chì u fumu liquidu hè assicurativu sicuru, assai persone ùn si pruponenu micca aduprà da a cumpusizioni sintetica. Ma sta sustegnu pò esse sustituitu cù ingredienti naturali. Prima, puderete fumà a carne in modu standard. Secondu, una decucciata cuncetrata di cera di cipolla pò esse usata per impartì a mantine di grassu è smack à grassu è carne. In questu, u pruduttu deve esse panevule o marinatu.