Dui ricetti excellentu per preparà un porcu di porcu in parechji marinati è e cundizioni di furmulazione sò iscridu più nant'à queste articulu.
A ricetta per a carne di porcu in biera da foglie in un furnu o in un multivariate in Bavarian
Ingredients:
- shin of pork - 2 pc. 1,5 chilò ogni;
- cipolla - 2 cipudioni;
- Birra di marca Porter - 2 buttiglii;
- Oliu vegetale - 40 g;
- agliu - 4 denti;
- u sali;
- romarin;
- basilica fresca - 10 foglie;
- Parsley fresh - 4 rami;
- Lavra - 2 stalle;
- cumin - ½ tsp.
Preparazione
A principal cosa di sceglie u zucchinu di porcu, sò da manghjà, cun pancetta, ma cù un minimu di a so cantera, a pelle vole esse finta è tritta, lume micca giallu. Basta à guardà a cundizione di a pelle, perchè ùn sò micca lacrimi è tagliati. Dopu a compra, lavate i buchji beni, se ne necessariu, pusendu in un cuntainer cù acqua calda è fremu cun una spugna striscia per lavà i piatti. Scopre a vostra attenzioni à a prisenza di cerzi, cum'è a pelle in questu pianu ùn hè micca solu com'è alimentariu, ma hè cunsideratu a parti più diliziosa, bisognu di scrupulamente inspeccionà u fangu. È quandu trovi ancu i rini più chjosi di rossu, l'osmalite nantu à un focu apertu è laviecciu novu. Siccome chì i pesti pò esse un gran problema per u to stomacu.
Allora aghjunghjite l'aglientu machacatu è tutti l'ingredienti cum'è l'oliu in u brasru è l'altri platti funderi è valdi in a birra. I manichi ùn devenu micca manghjatu, ma languide nantu à u focu pocu cù l'ùtru chjusu per 120 minuti. In mezu di a cucina, turnate in l'altra parte è ùn ti ùn scurdate di sguassà a scuma in u prucessu.
Dopu sta preparazione, hè cunsigliu d'aspittà chì u vientu hè friquatu naturali per u caldo chì face è à u listessu tempu u caldu di cervecita. Installa u fornu 180 gradi chì hè prontu à ricevi u manicu. Solu appressu à questu quì ci devenu esse secremente è dispreschi cù u oliu. Allora l'arragghianu indipindendu in u papulu, perchè dopu à a meza ora, pudete spuntà i prudutti, chì ùn permettenu micca un flussu di zucchetti, è mandonu u furmagliu. Puderete unfurlà è cum'è e tanti avutri stanu in u fornu à stufò a pelle.
Invece di u fornu, pudete utilizà u multivaru installatu in u modu "Baking" durante 1 ora, solu u timore deve esse strappatu assai cun foil è in mezu di u prucessu torni à l'altra parte.
Pork shank baked with patates in a manica in u fornu
Ingredients:
- shin di porcatura -1,5 kg;
- patate - 0.7 kg;
- cipolla - 1 cipolla;
- carotti - 1 pezzu;
- agliu - 7 denti;
- taglioli - 5 rami;
- paprika - 5 g;
- pezzina - 5 g;
- coriandro - 1 cullea;
- laurel - 1 sheet;
- Oliu vegetale - 100 g:
- u sali.
Preparazione
Limpiate a spinatura, lavarla, si distrugge di a stufa, se hè. In u panu, fate u scinariu in acqua è porte à fogghiu, rinfriscà a scuma. È solu dopu chì a scuma ceuta di furmà, aghjunghje 4 chibbatelli machinavate, legumi in grano è tutti l'ingredienti cum'è l'oliu è u paprika. Cusì, simtite u scinatu per una ora, dopu a quale l'abbandunà nantu à u so propiu in u caldu.
A patata ùn deve esse elettu micca micca troppu picca, postu chì sarà preparatu durante 2 ore è ùn deve esse micca ebbe. Mettite 70 g d'oliu cù salitu, pimentente è un sbagliu d'agliuta d'agliu, è sforza nantu à sta mezchea di patate purificati, mischjate bien.
Dopu avè rinfriscatu, sguassate u bastone di u calzu, è ponu nantu à u fornu per calà à 160 gradi. Baigne u fucile è
Avà pozzu alluntanassi u patata in una cammisa, fate chè u soffianu cusì possibbili, ligà bè, è s'ellu ùn hè micca stata perforata nantu à a manga, fate parechje puntei è u mandliò per 2 minuti à cocchi. È à a fine di a cucina, cura cù cura, è aspittà d'uttene finu à chì u fustu sarà brusgiatu, senza chì scurdate di 30-40 gradi per elevà a temperatura.