U fagiu di porcu hè micca inferitu à alcuna caratteristica in i so qualità di sapori, ma per a presenza di vitamini è trace elementi in a so cumpusizioni, a suprana. I pezzi di u fegato sò ricumandati per i zitelli, e donne embarassada, atleti per a ricuperazione di u corpu dopu l'esercitu.
In i pranzi, u friddu di porcu hè fatta coccia, frittu, furnite, per a preparazione di pate. Ci sò pancakes epatati, è ancu tartini. L'amarezza prisenti in u fianu pò esse spressa si hè spugliata in latte o acqua.
Un gustu piccinu spiciale è un aroma unicu di fegatu rostitu hè attaccatu à e cipudine, chì deve esse un gran numaru.
U fagiurinu di porcu, frittu cù cipressi in una padedda, hè unu di i più simplicità è più veloci in a cucina. I per quessa, e persone chì sò sempre in una pressa, offre uni pochi ricetti è cuntami u fierite di u friddu di u porcu cù e cipudine.
Ricetta per fridda di porcu fritta cù cipolla è crema agria
Ingredients:
- porch liver - 450 g;
- cipudioni - 200 g;
- crema agria - 120 g;
- farina - 65 g;
- 5 g;
- U mischju di pimentari hè friscu terra;
- oliu vegetale refinatu - 35 g;
- pepite.
Preparazione
Prima di l'iniziu di u prucessu termale, appiccau, lavuleghja, è simu secche un fegatu è aghjustemu chjudi di chjuchezza. Immediatamente davanti à u fritto di frasa ogni slice in farina è u mandliu à una padedda di focu cù a mantra. Fritte ogni parti per dui minuti è u metti à u pianu. In a listessa fritta, aghjunghje oliu à u zucchero è fassi e cipolle cut in mezzo ani, frittura finu à rosu. Allora torna u fegnu à a padedda, pour a crema agria, stagione cù u salinu à una misura di pepite, stufa di sete o ode minuti, è di sguassà da a stufa.
Servite u fiocciu calda cù patate cocia, siddu vulete, cunditu cù l'arbe.
Fritte pezzu frittu cù cipudine è carotta
Ingredients:
- fegatu di porcu - 550 g;
- porru 200 g;
- crema agria - 120 g;
- oliu vegetale refinatu - 35 g;
- u sali;
- U mischju di pimentari hè friscu terra;
- verdura fresca.
Preparazione
Un fegatu lavuratu hè bellu seccu è purificatu di vini è film. Puderanu chjappà in picculi fette è trasfiriu a un pate cuddosa cù l'oliu virtuali raffinatu è frittura, trà sempre, finu à chì u fegate cambia u culore. Avà stà imprudati previamente è passava per un carattere rossu finitu, u salinu, una misura di pituiri è u stufa finu à oghje. À a fine di a coccia, arrubbe u legugni chjappu in semicircoli (piglià solu a so parte bianca), permettenu d'autri cincanutri, è apolu a tavula.
Servitore u fiocciu calda con patate e verdura.