Appetizer for fearless meat eaters - Tatar befedsteak - in u nostru tempu hè preparatu da una vacca prima è hè cumplementata cù un ghjuvolu d'ovu brutta. Stu pranzu ùn hà nunda di fà cù a cucina tatatu, u cuntrariu, a ricetta originale hè stata inventata è popularizzata in l'Europa da i Francesi. Sè vo vulete ferà un tentativu estremu, seguita di e ricetti seguenti.
Tatar befsteak - ricetta
Accuminciamu cù una di e variazioni tradiziunali di a ricetta francese, in u quali u chjaru di viteddu hè sbuchjata cù i caprini, cipolle è pepivanu.
Ingredients:
- u manzo di viteddu - 340 g;
- parsley verde - 4 rami;
- capers - 5 g;
- shallot - 3 piezi;
- pastizzi - 8 pc .;
- oghje - 2 pezzi;
- oliu d'oliu - 25 ml;
- Dijon mustarda - 15 g;
- ketchup - 15 g;
- Salsa di Worcestershire - 10 ml;
- Cognac - 5 ml;
- Salsa Tabasco - à tastallu.
Preparazione
Sicondu ciò chì vulete vede a prucessu di u platu dispostu, puderete molteniu u pollule di viteddu in carne piccata, è pò esse divisa in tazzi cun un grossu di micca più di mezza centimetru. Dopu a preparazione di u filu di vacca, mette in a frigoristica è ripigliate l'ingredienti rimanenti. Trimate i capering, chaleti è zinceridi chjaru quantu pussibule. Pienu a mantega, mustarda, ketchup, wester, cuncecu è Tabasco in un ligeru refueling. Staggiani u platu è aghjunghjenu a salinu è a cipolla. Stuff un ovu di uvaghji per un munzuniu, mischjà bè è serve nantu à un pianu arrostu cù un anellu d'acciau. À a cima di u bistecche, fate un sughjettu di petra è oghje u guccini d'ova.
Tatar beefsteak in Ungherese
L'altru variazione di u primariu tossicatu hè ungherese, assai simili à a francesa, ma difiere u gustu megliu ancu per l'aghjunzione di acciughe.
Ingredients:
- u cicogna - 365 g;
- oghje - 2 pezzi;
- Dijon mustard, ketchup - 2 tbsp. spese;
- Salsa di Worcestershire - 7 ml;
- filettu d'acciughe - 2 pc .;
- uvagliana - 45 ml;
- salsa calca - à u gustu;
- capers - 30 g;
- cipolla - 45 g;
- pastizzi - 35 g;
- taglioli.
Preparazione
Chop the tenderloin beef and keep it in the cold until the time serving. Miccippi tozoni cun salsa è un fillet di pollettini d'acciughe. Aghjunghje l'uperiu di uva. Trimate i capers finamente, cù cipudine, taglioli è cornichon. Formate una filu tudisca da carne macinata prima cun un anellu di vetru o d'acciau. In u centru feremu un scherzu è vìdiri inghjeghja chjara cù salsi.