Salotticata in casa

A salchicha hè un pruduttu alimentariu, chì hè un pruduttu rintrattu in una cunchiglia, in modu in forma oblonga. Rice di salchiccu, a più spessu, hè fatta da carne cù l'aghjunghjione di grassu, invece ancu parechji aromatizzanti è additivi (sal, spices, etc.). Per a castagna di u salchiccu, i purti di l'animali domestici o sustituti artificiali pò esse usatu.

A produzzione di salsicce hè un modu cunvene è prufittuamente di utilizà tutte e parte di a carcassa di l'animali utilizzatu, è dinò un bonu modu di preparazione di produzzione carnice per a preservazione longu è di trasportu.


Un pocu da a storia di i salsicce

I tradizziunità di i salsicini di cucina si cuminciaru à sviluppà da i tempi antichi in civilizazioni diffirenti. A menzione di a salsiccia hè stata scritta in fonte di Babilonia, antichi grechi è antichi stati chinesi. In Russia, a produzzione di salsicce hè statu attivamente develu da u XVII seculu. Semu devi esse nutatu chì trà e tarrazzi, Bashkiri e quarchi naziunalità nord-nord, a tradizione di pruduce cruda, inclusi i salchichiti, anu evolutu da tempi tempi.

Dientete cumu fà una salchicha prima in casa.

In a versione clàssica di a produzzione di salameria di casgiu in casu hè bisognu di una picca secca cù un fogghiu special (i zuccheri sò venduti solu in ferru magazzini). E, sicuru, avemu bisognu di carne fresca o chilled chevalée da u serviziu veterinariu, cù l'attuzzino naturali (dumandà à u mercatu di a machja) o a so carta di pergamone.

Salchicata casana - ricetta

I risultati di pruduzzioni di prudutti à u ritmu di 1 kg di carne (hè benifate, ma coccia 3-4 kg à l'ora).

Ingredients:

Preparazione

A carne hè tagliatu in tresse in a tagliu di blocchi cù pocu pressu cù u dettu di un adultu o à pocu quantore. Imbulighà u salinu, u zuccheru, spices di terra, l'acitu è ​​u cognac. Pusitonemu a carne in un cunti strettu è u so cumpetilu cù a misura fermentante. Portonu u contenite cià nantu à u largu di u fretru. Marinuem-salatura di a carne per un minimu di 12 ore o un pocu di più, quarchi annunziate. Preparamu a solu suluzione: acqua fretto frio + 2 tbsp. cucchiau di vinegar per 1 litru + 2 tbsp. cucchiaio di sal (dissolve completamente). Rinvule a carne apposta in sta suluzione è a sicca cun una napkin bianca. Puderanu e pezzi di carne in una sola carta a un tablero nantu à un pianu angulu à u borde di a tavula (sottu - un grande latinu). Da quì sopra, presse a seconda borda è stabilisce u yugnu per 5 ore.

Ogni pezzi di fila di carne nantu à i filpi cù una aghiforme di gypsy. Aghja staghjunà un munzeddu di puntata in un locu sicuru è cun una temperatura di almenu + 10 ° C. S'ellu hè una loggia in un appartamentu in l'estiu - durante 2-3 simane, in una ora più fresca di l'annu - per 3-4 simane. Hè desirabili chì ùn ci hè micca u sole di u sole, escludendu è accede vunne, per questu pudete fà un secadori sicunditariu (box frame è gasa).

Pigliemu a carne simulata per una macchina di carne cun una grande retama cù u grassu. Eliminà u cuteddu è rêve, installate u fioru è skip the mince per a seconda volta, cumprintata cù l'anchi lavorati è lavati, attaccati cù filu. I surtiti i saliti sò siparati, perforati in parechji posti cun un pappu è suspesi (per vintetri di spaghetti) per altri 5 ghjorni. Se ci sò signalati di u repertoriu blanchesi, immediatamente anche u zucchero cun un pappellatu neu è a griglia cù u mantellu friddu.

Versione alternativa cù carta

Uvizzu una matta chì avemu alluminatu a carne piccata in un pezzu di pergamone o un pappatente semi-trasparenti in paper è corbata cù filu, pusendu i salcicanti per un ghjornu sottu oppressioni trà i dui panevi, da esce u novu da un ghjornu o duie o ponu liberamente nantu à u cunmu di a frigorifia cù u sistema di know-fro.

Amu canzate salchichji o colpu à una cantina, o in un frettu. In attu, ùn ci hè dubbitu chì un pruduttu maravigghiusu ùn sarà micca guardatu per un tempu assai.

Pudete fà salsiccia crua di puddastru è àutri avivanu solu s'ellu hè assestate sicuru chì ci hè micca Salmonella in carne di pollo.