Pratiche fatta di catfish hè diliziosu è delicatu. A carne di questu pesciu ùn hà pocu nuddu ossi, è hè assai grassa. Per fà appruverisce u donu di u mari, avete bisognu di sapè alcune secreti; altru di pudè riesce risposte di pesce di gelatina in una padedda. A carne di u catfish hè assai solta, è per ùn averebbe quede nantu à a cucina, deve esse u so fogghiu in acqua salata o frittu in pienza. Nant'à l'ultima versione, noi parantemu è dicerete cusì boniatoghji per cocchi cu pezzu di pezzu in pienu. A strada, se micca cunnisciutu cumu fà dumplings di pisci , pudemu dì à voi.
Preparazione di pisci di catfish
Ingredients:
- filettelli di wolffish - 800 g;
- limone - meza;
- u salinu, pepite;
- oliu vegetale per frittura.
Perchè parechje:
- farina di vetru;
- acqua 100 ml;
- vinu biancu - 50 ml;
- uova - 1 pezzu;
- Oliu vegetale - 20 ml.
Preparazione
U filettu di u catfish, asciugà cù un piluccaru di carta, frettu cù un insemi di salinu è pepite, scuzzulate cun zucchero di limonu è si ne vanu a marinate per 20 minuti. Dopu quì, tagliate u filettine in pezzi. Preparemu u puddastru: si separà a proteina di a grippa è a battippò in una spinosa fronda. In un cuntaine separatu, cunfina farina, acqua, vinu biancu, oliu di ghjuvanza è vegetale, un pezzu salitu. Dopu chì a massa hè ben vymeshali, aghjunghje a prutezza chjuchjata è sguillate, per ùn perdà l'airità. Pezzi di filettimu ci daveru in pasta è frittura in una padedda cù l'oli vegetali ben calzu in ogni uccasioni finu à ottene una croce croccante. Catfish di pezzu prestu nantu à i mandiboli di carta per esci di u sopra in grassa.
Cumu pudè poni
Ingredients:
- catfish;
- uova - 2 piezzu;
- mayonnaise - 200 g;
- farina - 150 g;
- agliu - 1 clove;
- salsa di soia.
Preparazione
Catfish cut in pieces. Cumpuleghja u clarete: aghjà l'alli nantu à a stampa, aghjunghjenu mayonnaise, ova, farina è salsa di soia, mischjanu bè, pò pudere dinò un pocu. Fate u mistu resultanti cù u pesce è si allora una ora è menzu. Allora frarà ogni casu in oliu vegetale fugliale nantu à una parte, è da turnà, valdi u restu di u mischju, fate nantu à u focu lattice sottu a tagica chjusu per uns 10 minuti.
À questu platu pudete ancu avè una piccula salle vera, per esempiu, calamar frittu in pienza .