I amate di a carne ci prendiri prestu a cura di a ricetta pè rotuli di purcina. A salamaria Delicate hè cumminata cù una quantità numerosa di cumpressi, chì face stu platu universale per qualsiasi eater. Hè ancu avissi nutatu chì u grandu di i rotuli deve di u so rolu nantu à a tavula, perchè pò esse diventate un picculu picculu picculu piccatu è un pienu di carne.
Prugnola in rotllo stuffed with cheese in u fornu
Ingredients:
- porcu - 500 g;
- furmagliu - 200 g;
- ham - 150 g;
- oliu vegetale;
- u salinu, u pepite - à u gustu;
- cipolle verde - 3-4 pioggia;
- Euresi pruvinenti - 1/2 tsp.
Preparazione
U porcu (preferentemente loin, o pulp) hè tagliatu in tagliati finti. Cumu fà noi listessu cù u pervedu. U numaru di pezzi di u pappella uggu à uguali u numaru di pezzi di purcina.
U furmagliu cù un rossu finitu è mischju cù cipolle verde è l'aranciuni pruvinenti.
A porcu hè stata vistutu chè u massimu, u salinu, pepite, mette una finita di u pappaghju nantu à a cima di a piccola. Acchianà l'arriccinu u rollu cù una colazione di molte di furmagliu è scende u nostru rollu.
Pudemu i rolli in un pappellato grezzu per foglie è fremenu un pocu oliu in cima. Agghiunciu u pane durante 20 minuti à 180 °.
Roti di porcu cu un rillicazione di prunes
Ingredients:
- porcu (lettuce) - 1 kg;
- champignons - 200 g;
- Prune - 100 g;
- furmagliu duru - 50 g;
- u vinu seccu rossu - 50 ml;
- L'acitu balsamicu - 1 tbsp. cucchiaio;
- Dijon mustard - 2 tbsp. spese;
- u salinu, u pepite - à u gustu;
- agliu - 1 clove;
- seccu di zucchero - 1/3 tsp.
- oliu vegetale.
Preparazione
U porcu sbagliu in medaglia cù i pezzi in li fossi finti. Sprucesi pezzi di carne cù a salcia è immerse in marinata, cunzistenti di una mistura di l'acitu balsamicu, u vinu, mustarda, passatu per una stampa di l'agliu, u pane di ghastu è di pappaddu. A carri faria esse marinatu da 20-30 minuti.
I Champignons tènnanu è friture nantu à u focu altu finu à chì a moistura se evapora. Ùn bisognu di staghjone di i funghi à gustu. Prune sò spressi cù acqua di ferli durante 5 minuti, dopu à quale aghjustemu in tà stati. Scorri a fugliale u furmagliu nantu à una petra scalda.
Pusendi u saccu di pezzi di carne nantu à a superficia di u travagliu è si sparghjia u chop stuffing da funghi, prugne è u furmagliu à una punta. Turnarvi tuttu in un rotulu è a mette in un pane di furna. Cubra a forma cù rotuli di porcu cù fucili è mandate tuttu pè cocilu à 20 minuti à 180 °.
Rolla di purcina cun stuffing
Ingredients:
- finocchie - 2 tbsp. spese;
- pezzi negra - 1 colti spiciale;
- agliu - 3 craimi;
- u timore frescu - 1 mannatu;
- oliu d'oliu - 3 tbsp. spese;
- panza di porc - 2 kg;
- limonu - 2 pezzi;
- u salinu à u gustu.
Preparazione
I spizzi sunnu asfusati in una padedda senza oliu per un paru di minuti, dopu à quale l'aghjunghje in un morteiro, aghjunghjenu ancu un bonu pezzu di salinu è 3 craci d'alli. Amminimu tutti i cuntenuti di u mortero cun l'aiutu di un pistil in una pasta. Scambià a pasta cù l'oliu d'aliva.
Turnate u brachialu in una capanna uniforme cù l'aiutu di un cultile è di u marteddu di a cucina. U spediu totale di a strata hè di circa 2-2.5 cm. Lubricate a carne cù una pasta d'aromi è l'agliu, è da ogni uitu, dopu a quale aghjustemu u pezzu in un rotulu è ghjuchjardu cun splei. Abbandunate a carne à a frigoristica per a notte.
Quandu u roll hè pronto prestu per foglie, fette a pelle nantu à u pranzu cù u salinu è una cucarave di mantra. Pudemu u roll in una cunfraia di coccia è aghjunghjela durante 6 ore di 30 minuti à 180 °. Dopu un ghjornu di u tempu, aghjunzenu u rotulu cù u zuccu di dui limoni è ritenu u calori à 160 gradi. Se continuemu a coccia per altre 2 ore. Pìcchinu è cagiunciuta, criscianu a temperatura à 200 gradi è preparanu a rotunda 30 minuti. Dopu a carne finita duverà restà di 30 minuti sottu u pezzu, postu chì pò esse sirvutu à a table.