Koreyka - tagliate a carne di porcu o carne di a carne di a partenza dorsali di a carcassa, assai usata in a cocciuta per a cucina di diversi platti è per u fume.
Dientete cumu fà un lettu di porcu o viteddu in u fornu. Questu dolce di carne hè eccezziunale per un menù festiu o un pocu per a birra, è ancu per un lignu assicurante o cena.
Sceglite qualchì carne fresca fresca, micca congelata di i ghjovani animali.
U lecci pernulu in pani boni in u fornu in filu
Ingredients:
- loin - circa 1,3-1,5 kg;
- agliu - 5 denticululi;
- pepino chjaru;
- pepite nè fragu in u focu;
- freschi (taglioli, coriandru, etc.);
- U sali hè grande;
- u grassu di porcu engastru;
- semivesti di finocchiu, caracciu è cilantro.
Preparazione
Aghjustanu libru allu in u mortero cun pepino, arbe è sal. Aggiunna u pezzu nìuru. Un pezzu di carne ùn pò micca lavatu cù l'acqua, fricciate nantu à ogni quantità cun una mezclaine uniforme. Spruvule cù e fiorucci, cumin è cilantro. Un pezzu di foil di u tagliu chjucu à grassà è palesa carne in questu. Per affidabilità, pudete ripite l'embiu.
Pone a carne in foil nantu à una foglia ordinale è fragnà è fremenu in u fornu durante almenu 1 ora. Dopu svultatu u focu, apertura aperta aperta è fresca per una meza ora. Avà unpack the loin è pudete taglià. A carne sarà suvita è diliziosa, da u fattu chì si lentamente friquìa in u foglie.
U lami di porc, furmagliu in u fornu, hè bonu per serve cù patate o legumi, in principiu, qualsiasi altru platu chì face. Questu plat di a carne di luce hè perfetta cù u vinu biancu o rosatu, l'acquavita di frutta o a cerveza. Ùn vi scurdate di e salsi cale (rossi, mustarda , frutti dolci è agri, allu-tomate è altri simili).
A vitedella di viteddu nantu à l'ossi in u fornu in u fornu
Ingredients:
- loin on the bone (viteddu o testa ghjacciu) - 1-1.5 kg;
- a ravaga eretta;
- limonu;
- fruit brandy - 30 ml;
- spices ground (peparina, coriandru, craimi, etc.);
- mustarda pronta - 1 cullera;
- u sali;
- oliu o latte;
- agliu.
Preparazione
Scopre l'arradamente assai, cù un rossu finu o molteniu in un altru modu convenient, aghjunghje mustarda, zucca di limonu, acquavita, spezia salini. Scappi in l'oliu è furiate cù prestienti. A carni cu l'agliu, si mette in una forma pocu riformulanti, abbastanza ricchezza cù u mischju preparatu è surtite da almenu 1 ora.
Dopu dopu una ora, mandonu a carne à u fornu è aghjunghjela durante 1 ore (forsi + 20 minuti, secondu l'età di l'animali). Duranti u prucessu di furmazione, hè pussibule spruvà carne cù l'acqua o residue di marinate tressu. Servitemu cù vinu di tavuletta rossa.