Senza salsa, parechji platti paranu imperfetivi è perdenu l'appellu. A più chjaru hè chì u cumplementu deve esse armoniu in u gustu è cunfirmate a dignità di u platu principaru, è ùn lascià o micca spulade. Opere di variazioni di ricetti per pagliatore, chì facenu bisognu di ottene un additivu d'alta qualità chì pò trasfurmà ogni platu di carne è fà diventà divinità è pocu ripettu.
Comu cocilu solu salsiccia piccola - ricetta pè steak
Ingredients:
- Peppercorns (nìvuru, rosa, verde è biancu) - 1,5 kg;
- Bulbo di cipolla - 50 g;
- mantova, cuntadore campagnola - 60 g;
- Cognac - 95 ml;
- crema grassu (più di 30%) - 70 g;
- U sal ùn ci hè iodatu à grande - à u gustu.
Preparazione
Per preparà a salsa pimenta crescente à u bistecchinu, fate u pezzu di quattru tipi di pepini in un mortero apprupratu in appruvazioni ugguali è scogliu ghjustu finu à l'appressu à un pezzu pezzu pezzu. Pigliemu a zucchinarii u canardamentu, aghjunghje in tazza i panii quantu pussibuli, è trasmettini a mantra funnuta o a so manufaia in una padedda o pienza. Fiancà, fate u foglie pimentu dispostu à u passerella, pour cuncechju è incendi per u cuntenutu di u bastimentu. Cumpulemu nantu à u foglie per un pocu di minuti o finu à chì tutti l'alcohol evapora, dopu a quale aghjunghjenu a crema, aghjunghjenu a salata à u gustu, calentanu finu à i primi sinistri di fracassi è sguassate da u pezzu. Dopu avè rinfriscatu, pour a salsa in un vasu adattatu è di serve à un steak o carne.
Salsa pimitaria - ricetta
Ingredients:
- un pimentu di chilli (grande) - 1 pezzu;
- Pettini dolci bulgars (medium size) - 2 pzc;
- cipolla viola - 70 g;
- adzhika classic - 180 g;
- l'acitu di vinimentu - 30 ml;
- granulu di zuccaru - 10 g;
- U sal ùn ci hè iodatu à grande - à u gustu.
Preparazione
A tecnulugia di coccia di u salsicce hè fundamentalemente differente da a ricetta previa. A basa di u cundimentu ùn sia micca pezzu pezzu, ma chili beine, chì devenu esse pulita di e sali, fede da i pedicelli è si mette in un cuntainer. In u listessu modu, preparamu boni dolci bulgars. Ci vole à esse tombatu dopu adduzzu Chili à u pimentu. Allora mandemu u viulente è tagliate in fette un foglie viola. Pudemu l'ingredienti per un pocu minuti finu à ottene una pruduzzioni di pimenti purée. Avà aghjunghjendu l'adzhika è l'acitu di vinu à a massa vegetale, aghjunghje a salsa à u gustu cù u zuccaru è u salinu, misuranu bè è fate chjapperu durante circa trinta minuti.