Sè decide di serve un pezzu tutale nantu à una tavola di banquet, in seguitu sarà diventatu l'epicentru di l'attitudine di tutti. L'aromaticu calda, in forma di un pollatu di coffà o di carcassi d' oca, facilità à furnisce u pòpulu da un grande numaru di invitati è diventerà una appena pratica à guasi qualchi guarnitura. Aghjunghje chì intendemu di capiscenu a manera di cocchi un oca in u fornu solu.
A ricetta per coccia un oca in u fornu solu
Ingredients:
Per i aviculture:
- oca - 2.7 kg;
- aranchi bianchi - 2-3 cunte;
- u vinu sicariu (biancu) - 75 ml;
- Sage leaves - 8 pc.
Per a salsa:
- fratellu è u collu d'oca;
- carotti - 210 g;
- apio - 2 punti;
- cipolla - 75 g;
- tomate - 90 g;
- agliu - 1 dente;
- Calchissinu di pollulu - 960 ml;
- vinu biancu (seccu) - 185 ml;
- Sage leaves - 8 pc .;
- farina - 25 g;
- l'acitu di puma - 35 ml;
- aranchi bianchi - 2-3 cunte;
- un pocu di zuccaru.
Preparazione
Sfrancati da e muntagni è carcassa di grassu internamente salitu è pimentu intornu. Fate a cavità cù pezzi di foglie aranciu è sage. L'arba i peri di l'oca è tagliate a cutícula nantu à u filettatu, micca curretta per a carne. Staggiana u pappnase afusate è u ghjallu nantu à a catra. À u fondu di i piatti nantu à u focu, fate u vinu in una mezchea cù un vetru di vinu. Mandate u biscà aghju à 190 gradi 45 minuti, dopu un'atica allora u carcassu è lasciate per preparà un'altra media ora. Allora torna l'acellu di novu, aghjunte u zuccu di l'oranges resti e si alluntanate per altri 45 minuti.
Per a salsa, marrone l'u collu è i calabresi à un tostu d'oru pronunzianu, aghjunghjenu i vegetali, cù u tomate è l'agliu. Pour in caldo di pollolo cù u vinu, aghju sàziu. Quandu u liquidu pruveni à fogghi, fate per vende in a farina. Chì a salsa fogliassi, struisce è ritene à u focu, pour l'acitu, u zitellu di cítricos è u zuccherinu.
Quandu a preparazione di l'oca nantu à u fornu hè cumpleta, l'oliu stà sopra à 10-15 minuti, è poia serve cun salsa à a tavula.
Oliu in u fornu cù manzili
Ingredients:
- oca - 1,5-2 kg;
- burru: 65 g;
- romarin - 2-3 rami;
- agliu - 4 denti;
- mele - 1-2 pezzi;
- cipolla - 90 g;
- biera scura - 550 ml.
Preparazione
Doppu avennu lavurazione di a carcassa da u fatta inzucatu, rintelu cù sal di l'esternu è staghjunate in cava. In stupa, fretti i dipinti d'aziò è aghjunghjenu a patata purcidda resultante cù rosemère in lettu. Aghjunghjite à u fragrant mixture di mantra è distribute i piezzi sottu a pelle di l'uccelli. Abbandunate l'uccellu in un furna pre-furne per 210 minuti per una ora è mezza, perpetuamente vintendu a carcassa cù a biera è di vultèndusi versu l'altra parte quandu u spalle è biancu. Quandu u gocce in u fornu hè listessu prestu, serve cun un guarnitore di patate, prima cacciate i manzili è ciputi da a cavità.
A ricetta per coccia un oca in u fornu solu
Ingredients:
- carcassi di u ganso medju;
- paprika - 1 1/2 tbsp. spese;
- u salinu - 2 tbsp. spese;
- timu - 4-5 rami;
- agliu - 6-8 piezzi;
- cantabri - 95 g;
- carotti - 130 g.
Preparazione
Eliminate u collu, giblets è l'excrementu grassu da a carcassa. Maturà u pentu nantu à u salinu è a staggione cù una cavità è