U mastru crudu rializatu dopu a ferraghje hè fugliale è asciuttu, hè una crosta cruciera cù un tisfaru brunisciu è littaralmentu duci annantu à l'abbundanza di mantra è ova. Avemu da appruntà a preparazione di una pasta in questa materiale per chì i vostri eclairs è i profiteroli poverete perfetta da u tempu à u tempu.
Fettuccine classico per eclairs
Ingredients:
- latte - 125 ml;
- acqua 125 ml;
- burru - 110 g;
- granulu di zuccaru - 1 cucharadita;
- farina - 140 g;
- ova - 250 g (circa 5 pz.).
Preparazione
Pundu una puchina nantu à a stufa cù l'acqua, u latte è a mantra. Quandu l'ultime disolvi in u liquidu, è a mezcla di latti cumincia a pivarraru, aghjunghje un pocu zuccherinu è u salinu, stitch bien è pour a farina tamizada in u primu. Turnate u focu sottu à i pratiche è "brew" a pasta durante un minutu, finu à chì una prima cumincià à fà un filu finitu in u polu nantu à u fondu è di i muri di i piatti. Calami la pasta alta in un containeru separatu è cumincià à sbattà cù un mezcladoru à veloce mediu, in porzi introduceru l'ova in a massa. U numaru di l'ultimu hè fundamentale impurtante è a quantità quantu l'eclairs s'arriveleranu duranti a furmazione è quantu elli si retenu a so forma. À l'output vi piglià una pasta viscosu, ma ùn deve esse esse ingrossu o vogliu. A pasta ideale serà in forma di V in penzamentu cù una spalla di u viulente. Quandu a cunsistenza necessaria hè righjuntu, fate u saccu di pastiglia cù un fioru è fate l'eclairs in u pergaminu. Pozzu e porzioni di a pasta in un forno di panificà in un fornu di 200 à 20 minuti. U fornu stessu ùn pò micca esse apertu durante a cucina, altri chì a pasta brutta si lampassi.
Rusty shells per eclairs cool è seccu durante almenu una ora, è solu puderà riempite cun crema.
Amma pè eclairs di ricetta sicondu GUST
Ingredients:
- farina - 190 g;
- burru - 90 g;
- acqua - 180 ml;
- uova - 5 pezzi.
Preparazione
Salt l'acqua è calda cù u picculu, aspittendu u momentu quandu quellu si funnu da funghi. Permettenu chì u licitu po avvicinassi u fogghiu, è poi vintu in a farina. Trascendu, fretce u fioru di a farina à un minutu, è da trasmissione à un cuntainatore separatu è liggeru pocu. U travagliu constantemente di a pasta cun un mezcladoru, accuminciamu ad entered othos in questu. U paniunità homogeneza cù una saccu stette nantu à u pergaminu è stufò li primi 10 minuti à 220 gradi, è poi vendu in u fornu per autre 25 minuti à 180.
Chocolate aneta per eclairs - ricetta
Ingredients:
- acqua 240 ml;
- burru - 115 g;
- farina - 120 g;
- cacao 35 g;
- Instantu cafè - 1/4 tsp;
- uova - 4 pc.
Preparazione
Prima di preparà a pasta moltu di eclairs, fate u focu scaldatu à 220 °, foglie un paru di foglie foglie cù u pergamone è da prossimu à a prova. Imbulighjate tutti l'ingredienti secchi: farina tamanta, coffee e cacao. In l'acqua, funnulate a mantra, è quandu a suluzione pruveni à foglia, fassi un mezzu seccu à u feriu rapidamente. Cogliu a pasta in un cuntainatore separatu è fridice prima di l'aghjunghje oghji, perchè l'ultime ùn fate micca. Aduprate un mezcladoru nantu à u putere mediu, accuminciamu a sbattulà a massa, in porziu aghjunghjenu l'ova. Quandu tutti i ova hè statu introduttu, trasfiriu a pasta di cottura in un saccu di pasticceria cù qualcosa punta è ponu e porzi in u pergamoso. Piacà a bacia à u fornu durante u 25-30 minuti o finu à chì eclairs blush.