Fora di l'U Uzbekistan, u lagman hà fattu famusu per u so simplicità, l'accessibilità, u gustu riccu è nutrimentu. Sottilietà particulare in a preparazione di u pranzu, à u cuntrariu di u restu di e ricette di a cucina nazionale, nimu, da quellu chì hà cuminciatu à prisintà nantu à e nostre tàvule annantu.
In questu articulu avemu amparatu à cottu un lagman in u Uzbeku è cunzidiranu ricetti tradiziunali è innovadores per questu platu.
A ricetta di u lagman uzbeku
A sola difesa di fà un lagman hè fettucatu, deve esse speditu, è nisun casu si deve esse cutatu, cum'è parechji pensanu.
Ingredients:
Per i tagliatelle:
- farina - 500 g;
- uova - 2 piezzu;
- u salinu - 1 cullea;
- Soda - ½ TSP.
Per a salsa:
- agnellu - 500 g;
- cabbage - ¼ d'una col;
- brunetta - 2 piezzu;
- cipudas - 3 pc .;
- agliu - 1 capu;
- Foglia, saline, pepite - à gustà.
Preparazione
À l'oliu vegetale, o fat, fatto, di frittu diced meat. Mandemu dinò cunfrute, coltina, cilesti è cipudine. Fritto vegeele à a mezza coccia, poi pozzu acqua è stufa, senza scurdà a pre-temporada. Mentre chì a salsa per u lagman hè intaglata, hè necessariu di furmà a pasta di fettucalli è cumincià à piglià. Imberate a farina è l'ova in una massa angulata, chì deve esse uncia cun una solu suluzione è salute in mezza vittura d'acqua. Dopu quessa, a pasta hè divisa in bagnu cù a tannicchia di walnut, ogni bola hè stata stata in una salchica fina, chì deve esse stinata à circa un metru, poi piglia a pasta in a meza è torna torna stretch. Fate anch'elli sò coceriti è dippiti in acqua fridda.
Ora pudete fà un pezzu: fate tagliatelle nantu à u fondu di un pianu profunnu è l'impiaraghju cù una salsa grossa cù carne è legumi. Scorreremu u lagman cù eurete e sprinkle with all.
Comu coceranu un lagman da un pollulu in u Uzbek?
Ingredients:
- tagliatelle per lagman - 400 g;
- carne di pollo - 800 g;
- cipudioni - 2 pc .;
- carotti - 1 pezzu;
- Adzhika - 1 cucharadita;
- piti verdi - 200 g;
- i pumati - 3 piezi;
- u salinu, u pepite - à u gustu;
- greens - per decorazione.
Preparazione
Prima di cutturà un lagman uzbeku cù u pullastru, duvete lavà è aghjunghje u pollulu stessu è mandà à marronu finu à u marrone scuru.
Mentre chì u puddastru hè frittu, cirace e cipolle in a meza ani, i zappagine in galleri, è i pumati sbuchjati, cù bundanza arbitrarie. Add cipolle è carotta in u pollame è friture, afficheta, per altri 10 minuti. Allora putemu percià u pumadoru in a padedda, aghjunghje l'adzhika, stagione è stufa per 10-15 minuti, finu à chì i pumati sò dilicati. In u salmuzzu lagmanny finitu aghjunghje i pezzi virdi. Furmà i fettucalli è serve cù pollo è legumi cun salsa. Scorcheremu u catu cù l'arbe picca.
Roasted lagman in Francese (kovurma lagman)
A preparazione di un lagman ase in u Uzbeki hà un minimu di tempu, è per quessa hè excelente per u primu cunogene in stu pranzu.
Ingredients:
- tagliatelle per lagman - 300 g;
- agnellu - 600 g;
- cipudioni - 2 pc .;
- pasta di tomate - 100 g;
- agliu - 3 craimi;
- aneto, salsire - per decorazione;
- uova - 3 pedichi;
- latte - 3 tbsp. spese;
- u salinu, pepite - à tastà.
Preparazione
À l'oliu vegetale frittura di cipolle, aghjunghjendu a fetta tagliata, è fettate finu à a mezza coccia. In a padedda ci mannanu 100 g di pasta di tomate, o 300 g di pumati, anu aghjunghjatu l'a granja è caccià u pan da u focu. Per separà, foglie u tagliatelle per lagman, aduprà cù acqua fridda è mandi à a salsa.
Preparamu una frittata di 3 ova è u latte, è ciùtene in pani strawadi. Aghjustassi una frittata à a salsa è i tagliatelle, fendu colti di cuncetazione di u pane è pone in i piatti. Spruvule u lagamum dispostu cù l'arbe è l'agliu.