U pezzu di Pekín hè cunsideratu cum'è a basa di a cultura culinaria inglesa, da chì l'acellu in u glaze hè, forsi, unu di i platti asiatici più populari. Ci sò literalment cintunarii di ricetti per avè avanguatu di coghju cum'è questu ricetta, chì ùn hè micca surprisante, perchè u platu hè digià vicinu à 800 anni, ma s'ellu interessate in cogliu un pate in Pekin cù a manu, simplificà e tecnulugia tradiziunali è scrivite e ricette.
Comu coceranu un pate in Pekinu in un forno?
Ingredients:
- ànò - 1,2 kg;
- una misura di cinque spezii - 1 1/2 st. spese;
- fresh jengibre - 1 cullaretta;
- prugna - 10 pezzi;
- zucchero di canna - 35 g;
- salsa di soia - 2 tbsp. spese;
- chili ground - 1/2 tsp;
- anca di aranciu - 1 tsp.
Preparazione
Prima di preparà un pate in Peking in casa, hè necessariu di staggione currettamente a carcassa lavada è secca. L'appiccicziunamentu di basa di stu platu hè una mezcla chinesa di cinque spezii, chì hè vindutu o ready-made, o pò esse fatta cù a manu propria di mistura in ugualità ugguali di canna, anisi, claudi, fiò è pezzu Sichuan. Pusciu un pocu di pezzi di u fragnu à u mischju di u salsa, è dissiru i restu di a buccia è in a cavità di l'uccello. A cavità hè ancu giarnu. Pone u pani in un furna precuvene à 170 gradi è aghjunghjela durante 2 ore. Duranti stu tempu, u grassu di l'ànò era affucatu, a pelle puderia diventà rossa è cruciera, è a carne si distingue da l'ossu.
Quandu l'ave hè casi pronta, preparate a salsa. Per fà, avete bisognu à pusà prune, scomparate da e petre, anu sprinkledle cù zuccaru, aghjunghje a reta risturale di cinque spezii, salsa di soia, chili e zest. Quandu a frutta hè ghjera in puree, è a salsa agguerrita. Prima di serve, a salsa ci vole à culpita. L'ànime ponu sirvutu cù cunfetti o pancakes.
Cumu pudeti cugliero un ànecu in Pekin?
Ingredients:
Per l'ànitra:
- ànò - 1.4 kg;
- u mele - 85 ml;
- una misura di cinque spezii - 4 tbsp. spese;
- salsa di soia - 30 ml;
- zucchero di canna - 15 g.
Per a salsa:
- fèminu - 1 cullera;
- salsa hoisin - 90 ml;
- granulu di zuccaru - 45 g;
- sesame oil - 25 ml;
- salsa di soia - 15 ml.
Preparazione
Mettite i ingredienti per l'ànò è l'oliu l'uccellu cù u glaze, chì dà u capu di u glaze à sequenza, prima d'applicà a prossima. Quantità di 4 cuchjite di ugljena permettenu finu à u focu. Agghiunciu un ànecatu à 180 gradi per una ora è menzu, senza scurdà di vultà l'uccelli à l'altra parte in u mità di a coccia è a grippa cun u glaze.
Per a salsa, mischjà tutti i ingredienti è inserenu finu à u grassu.