Carpaccio - un pezzu chì si trottu incisione carne crusta, spermata cù oliu d'oliu è u zucchero di limonu. Tradizziunamenti, Carpaccio hè fattu solu da a carne, ma avà avà, altri carni, ligumi, pesce è ancu frutti sò stati cusì. Vi offre noi ricette per fà carpacciu vigò di viteddu.
Carpaccio di viteddu in casa
Ingredients:
- oliu d'oliu - 1 tbsp. cucchiaio;
- salsa di soia - 10 ml;
- viteddu - 400 g;
- u mischju di pimentari - 1 tbsp. cucchiaio;
- lime juice - 1 tbsp. cucchiaio;
- arugula - 30 g;
- Furmagliu Parmigianu - 20 g.
Preparazione
Avà vi dicu cumu fà carpacciu di viteddu. Allora, a carne hè stata fatta in una film di nutizie, dà una forma cilindrica è a cullò per 30 minuti in u freezer. Scorffu a vitedaccia di vinu nantu à e fibres in petra pezzi cù u cutidianu chinu. Allora accumpèvule a film di nutizie nantu à a superficia di travagliu, a ghjallinella i pezzi di carni nantu à a cima è da u novu torna cù una film. Fighteanu à a carne cù un marteddu. Avà piglià un bonu sirviziu, pour un oliu d'oliu, dissemi a carne preparata, scuzzulate cun pepite, sprinkle cù oliu d'oliu, salsa di soia è zucchero. Avemu dicitatu carpacciu di viteddu cù arugula è scuzzulate cun u furmagliu gratu.
A ricetta per carpaccio veal
Ingredients:
- Tagliatelle - 150 g;
- furmagliu di mozzarella - 30 g;
- basil - 20 g;
- arugula - 20 g;
- limonu - 1 pezzu;
- pezzu biancu è neru, spices;
- oliu vegetale.
Per a salsa:
- bulb red -1 pc.;
- L'acitu balsamicu - 1 cullea;
- salsa di soia - 1 tbsp. cucchiaio;
- oliu d'oliu - 1 tbsp. cucchiaio.
Preparazione
Cut fillet di viteddu è esce U culleghja riflette hè ligeramente rifiutu. Mozzarella grind small slices. Basciu lavò è annunziatu nantu à e foglie. A carica hè stata salata à u gustu, pimienta, spargugliatu in un latu di e foglie d'albahaca è di fette di mozzarella. Pate u roll è frettu a freccia nantu à l'oli vegetale per fà una crosta bianca in cima. Allora accapari l'ingaghjamentu cù un filmu di nutizie è sguassà quellu di 4 ori in u locu. È questu tempu mentre femu una salsa: cipolla bianca cuglite nantu à a rossella, fassi l'excedente di linu, aghjunghjendu l'acitu, a salsa di soia è l'oliu d'oliu, fate tuttu ciò chì sia fatta. Rolla fugliale fugliate finamente fette, si sparsi in un pianu, pour salsa è decorate cù arugula machata.