U rituali di parechji tipi di festa hè un chill, a ricetta di quale pò varià secondu l'usu di un settore differenti di ingredienti è spices, preparatu solu, perchè parechje tempu. Inoltre, ancu un prucessu longu ùn hè micca un obstacle per ottene un aperitivo frettu.
Comu fate un friddu?
Sì ùn avete micca cunnisciutu cumu cocu un friddu, leghjite e reguli basi chì acompanyanu ogni variazioni di stu pranzu:
- Tutte e cumpunenti di carne sò lavati boni, pozzu mancià parechje ghjorni, pour l'acqua neta sopra à u livellu di 7-10 cm è chjamatu focu.
- Quandu ebbe furmintatu da a superficia di u caldo caccià a scuma, è à a fine di a fatica di coce.
- Ùn permettenu micca un foglie viulente, perduce u calore à un minimu, perchè ùn ci hè sopra à pocu sensu in u componente liquidu di l'alimentariu.
- Coglie a gelatina durante 6 ore o più.
- 2 ore prima di a fine di u prucessu, staghjone u platu cù salitu, foglie foglia, bianchi è ci stanne a zucca pastina è a cipolla sana.
- Quand'ellu hè pronto, a carri hè separata da l'osse, dispostu nantu à i platti preparati, spedinu cù caldo filtru è colpi in u fretu per friddà.
- A megli manera d'aligràzciu u caldu per u chill - dopu a carne hè stata estesa, u calde hè calore à fogghiu, fassi in u biancu ovu, è dopu chì a flocculazione hè filtrata da gasa.
Chicken cold - ricetta
U chill, chì a ricetta hè scritta da avà, hè preparatu da carne di pollo incù l'aghjunghjione di parechji parrucchieri di carcassi d'animali. Pudete aduprà perchè o corsi di vapeur e cuddie, capelli è articuli. L'aghju stessu teni parechji pruprietà simili, soprattuttu se a pigghiarli sanu sanu cù a so testa è e tacchino. Per creà snacks pè 8 persone piglianu un ghjornu.
Ingredients:
- pollo - 1 pc.
- i pezzi i porchi - 3 pezzi;
- carotti, cipudioni - 200 g;
- i condimenti.
Preparazione
- Preparate i cumpunenti di carni è i mette in un containeru adattatu per a cucina. Se u puddastru hè casatu è toccu a coccia prolongada, mette cù altri parte, in questi casi - aghjunghje dopu à 3 ore.
- Dopu à 4 ori sett'anni vegetali, condimenti, aghjunghjenu un pezzu è cocchi per parechje uri.
- Facendu u friscu di chicken , sguassate a carne da l'osse, puderebbe piacè, fate u calzu è fessi.
Cold da turkey
Dopu, avete da manghjà da coccu un friddu da u turcu. U principiu di crià un pezzu hè u listessu chì a di un pollulu. Pudete utilizà ogni parte di a carcassa d'aviculari, i fille è l'ossi, cumminendu cun vacche di calda o di cuddà o cuddà è aghjunghjendu sicondu a qualità di a carne immedaneviamente o in mezu di a cucina. Nzinu cu l'urganista preparatoriu è u tempu di friddizza, u prucessu durà un ghjornu.
Ingredients:
- turchinu - 1,5 kg;
- Peri veli - 2 pezzi;
- carotti, cipudioni - 200 g;
- i condimenti.
Preparazione
- Tutte l'ingredienti sò disposti degne, imbottitatu è cottu.
- Dopu à 4 ori sett'anni i radichi, lampi, pondui spezia.
- A prusizione, separate a polpa carne da l'osse, distribuite in un cuntainer, pour u caldo è lasciate u friddu casu da u turcu in u friddu à frenu.
Comu coccia una gelatina di i pezzi?
Nutriente è nutritiva hè un fruttu di porcu . Per u so registru adopranu cuddighi è i ghjambi, menu spessu a testa o uccisu è aghjunghje un pezzu di ogni filetta. Una piquantità sputica vi dà l'agliu, chì hè pulito, picatu finamente è mischju cù carne di carne piccetta o cù potazione prima di vieru. Per fà cura di 8-10 servitori d'appetizing snacks, hà da 16-20 ora.
Ingredients:
- peri - 1 kg;
- porch (pulp) - 1,5 kg;
- carotti, cipudioni - 250 g;
- denti d'aziende - 3 pedichi;
- i condimenti.
Preparazione
- Per cocchi una gelatina, a ricetta diliziosa chì hè simplice, l'ingredienti di carne estenu preparati, spedinu in l'acqua e fogghjutu durante 6 ore.
- 2 ore prima di a fine di a cucina, i ligumi è di i speziusi sò intruduluti.
- A buccia hè spartuta da l'osse, mischju cù alli, disposti nantu à i pani è spedinu cù caldu.
Beef Beef Ricetta
Dopu, avete da mangà a furia un bagnu friddu . In prima, pudete piglià carne nantu à l'ossu (costelli, sputiche) o i so loins. In questu casu, per ferà u caldo frozen, averebbe positu aduprà a vigna cumuna è a perna. Ddu spezia tradiziunale sò lucchetti è pepite dolce. Ùn serà micca superfluitu è allu picciu. Un centru chinu di crià un alimentu vi piglià quasi un ghjornu.
Ingredients:
- pulp vaccinu - 1.5 kg;
- ammi, junturi - 1,5 kg;
- carotti, cipudioni - 250 g;
- raquis di perezzola - 1 pezzu;
- denti d'aziende - 5 pezzi;
- i condimenti.
Preparazione
- I prudutti di manufattia sò trascinati cù acqua neve è foglie 7 ore.
- Per 1,5 a 2 ora prima di a fine di u prucessu, sò rimannati e rafforzati, sperendu u platu.
- Pone a carne in cunti, an arradisci cù alli è pour u brou.
A ricetta per un prugna
A marmellata, a ricetta di quale hè stallata in e seguenti cunsiglii, falla sempre boni pochi, si face più riccu è savuroso. Forsi l'unurdinariu di a variazzioni hè a gran quantitata di grasse di grassu nantu à a superficia, chì hè preferitu cullighjatu da u calchinu prima di usalla per spuntà. Dopu à 20 ore, un appetizer per 8 persone seranu prestu.
Ingredients:
- carne di porcu - 1,5-2 kg;
- pezzi di porcella - 2 pzc.;
- carotti, cipudioni - 200 g;
- denti d'aziende - 5 pezzi;
- spices.
Preparazione
- U viticulu hè priparatu bè e foglie in acqua per 6 ore.
- Doppu 1,5 ori prima di a fine di u ciclu di a cucina, un agrume hè aghjuntu, l'agrumi, i zappunti è i bulbi sò intraversati.
- Da a polpa è u caldo fate un friddu fretu da u fangu, agghiuncennu cù l'agliu, è dete falla in u friddu.
Refrigerant avec gelatin - ricetta
Sì bisognu di fà un pranzu in un periodu più breve o in presenza di uni pochi cumpunenti di carne, hè ora di coccu una gelatina cun gelatina. In questu funziunalità, u pranzu inevitabbilità rigalu è ùn piacè parechje micca menu qualità favurèvule. U tempu di coccia pò esse riduzzione da almenu duie volte, cun un totale di 8 ori passati a congelazione.
Ingredients:
- carne di vacca, porcu, aviculture - 1,5-1,7 kg;
- Gelatina - 25-30 g;
- carotti, cipudioni - 250 g;
- a razzi di tagliola è parsnip - 1 pc.;
- denti d'aziende - 5 pezzi;
- i condimenti.
Preparazione
- A carni preparata è una parte di raghji è a cipolla sò furnuti in u fornu cù un calore massimu di 15 minuti.
- Trasferisce i prudutti à una puchina, fretce l'acqua fogera è fate a coccia à 2,5 ori, è aghjunghjendu una ora dopu a restante legumi, condimenti è spezia.
- Pone a carne in forme.
- U caldo strained hè mischieru cù gelatina diluita cumu seguitu l'urdinamentu, hà versatu in carne, permessa per ffruna.
Pesci fugliale
U pezzu friddu, a ricetta ghjusta chì ùn conta micca a gelatina, hè incredibile deliciosa è fragrante. In questu casu, i proprietà chì tenevanu di i scalci sò imprudati, chì hè inizialmente lavatu, spartu cù l'acqua, cocinatu da 40 minuti, u filtru è utilizate a basa di liquid liquidante in basa di u pranzu. Dopu à 8 ore, 8 razzamenti di un diliziu diliziu seranu prestu.
Ingredients:
- pesce (pellega, perch) - 1,5 kg;
- acqua - 1,5 litri;
- cipolle è carotta - 1 pc.;
- rami di aneto è tagliato - 3-5 pz.;
- pezza pezzu, laurel.
Preparazione
- I pezzi di pesci sò stati cunsigliati da a scorcia di i capelli, pruducini lattichi, condimenti, zucchinelli di greens, cocchi 40 minuti.
- Pone a tagliera di pezziunità in un retainer adattatu, pour finu à chì u revestimentu hè chinu di caldu è fate un fruttu savore per friddà in u friddu.
U chill not frozen - chì faraghju?
Comu cocilu una gelatina, hà amparatu. Avanzate nantu à cumu prucede, se u prugettu ùn falla micca, è ùn manca a pruducia addattata:
- U Broitu hè spedutu in u panu, sughendu a carne in i piatti.
- Per salvà u platu, l'usu di a gelatina, chì hè imbuccata è dissolta segun l'urdinamentu, injected in un caldo calcinatu.
- U basatu rinuvatu cun u gelatin hè spartu in a carne, permessa di cool è freeze.