L'agunga pò esse usatu per preparà una larga varietà di bocelli per ogni gustu. Unu questu hè caviar di bruncressu. Pò esse fatta solu com'è additivu à un lunch o cena d'uttene, o cocilu à l'inguernu.
I varianti di a cantina propostu avà ùn cuntene l'acitu, perchè u gustu di caviaru solu benefici.
Classic caviar di bruncressu frittu per l'inguernu - ricetta
Ingredients:
- freschezza fresca - 4 kg;
- i pumati maduri - 1,8 kg;
- bulbi di cipolla - 1.4 kg;
- carotti - 1.4 kg;
- dolce dolce búlgaro - 1.4 kg;
- aneto è tagliato (greens) à a voluntaria - per tastalli;
- capelli d'aziende - 1,5-2 viti;
- a petra ùn hè iodizzatu di u sali à u gustu;
- oliu vegetale raffinatu - 190 ml;
- pezzù nero è fragante (terra) - à un pocu;
- granulu di zuccaru - à gustà.
Preparazione
Sicondu a ricetta classica, tutte e cumpunenti di u caviaru, solu à i pumati, sò friquintati prima pè fraschi nantu à ogni vegetale senza l'arumu di l'oliu. Per fà questu, anch'agghjule solu, bè lampi sbuchjate è pezzi bànniori chjappu in galleri, è ritenu i zappunni per un graterinu mediu. Prima di principià u moltu di pumati, anu bisognu à esse suluzione per un'antra di minuti in acqua di furore è di ridge di pelli. Dopu quì, anta aghjunghjenu i prugne cundutte, cum'è u più grossu di i verdura di caviar.
Avà in una granca di patata frije a fette di brunetta, è in un pane alterna marrone l 'cipudine, a zucca, pezzini è trasfurmà i verdura in un dispusitore à l'ospreuneta fritta. Finalmente, aghjunghje a massa di tomate, aghjunghje saline à u caviaru, pepite, aghjunghje u zuccheru à u gustu è cunglite. Pudemu u cuntinuu cù a travagliu nantu à u prugramma chjappi cù u focu moderatu è permette à u cuntenutu bulletà cù un rivolumentu periò. Aduprà u calore à un minimu è permette e cumpunenti di l'ova per una ora, da u tempu à u tempu cunfine. Circa circa deci minuti prima di a fine di a preparazione di l'appetizer, aghjustemu di denti d'aglutinà machulighjati è pralinati è, siddu hè vucabule, u foglie di casti greche.
Pigliemu l'ova di zucchero in vasi sterile, i segellani fermu è turnate à u fondu. Immediatamenti ricacciate i navi cun un "bagnu" in biancu è lasciate a pocu pocu pocu friquidu.
Caviar d'arghjentu di verdura classica - ricetta in un multivariate
Ingredients:
- l'arghjentu frescu - 850-950 g;
- i pumati maduri - 600 g;
- bulbi di cipolla - 280 g;
- carotti - 280 g;
- dolce dolce búlgara - 180 g;
- pasta di tomate o salsa - 45 o 75 g rispettivament;
- dentalli d'aziò - 1-2 pezzi;
- Cottu hè micca iodatu à u salinu à u gustu;
- oliu vegetale refinatu - 70 ml;
- pepite negra (terra) - pinch;
- granulu di zuccaru - à gustà.
Preparazione
A preparazione di ligumi di u caviar cavallu in un multivariate ùn hè micca assai diffirenti da a tecnulugia descrizata supra per frittura in una padedda. Inoltri, fate zuccheri di cazzi di brunetta, tostate i lamponi sbuchjate è pimentari dolce di bulgara, è rende e carota nantu à un rossu. U pumu pò esse tagliatu in un licore o tagliate in tazza. In questu casu, i pumati sò primu scimomi.
Avemu criatu a multivariate per a funzione "Frittu" o "Frio", fate in a tazza di l'oliu è imponente l'arcu dispostu. À quasi cinque minuti aghjusteghja a zucca, è dopu à trè pezzi búlgaro dolce. In seguitu avemu stazzatu cunti di brunetta, è traduce l'apparatus in "Modu Quenching" durante trenta minuti. Dopu à u signalu, aghjunghjenu i pumati è u pometa di tomate o di salsa, u sapori di i cumpunenti di u caviaru per tastà u salinu, u zuccherinu-sabbia è u pimentu è lasciate à stufa per altri 40 minuti in u listessu modu. In a fine, aghjunghjenu i capedri picchi à u caviar, ci scuzamu per cinque minuti, è pudemu pacà a billetina in frasi sterili. Controre cù e coppuli, i tocca à un inseme versatu sottu à u "capeddu" prima di rinfriscà.
U caviaru annantu à qualsiasi di e ricette pò esse finitu cù un licenzu sottumessi dopu a coccia, dopu chì quandu avete calyeatu per un pocu di minuti prima di spuntà nantu à i pardi.