U caviaru ponu esse preparatu da ogni funghi, ma da a crema hè a più divina di u gustu è l'aromaticu. Per a preparazione di piccanti per l'inguernu, pudete aduprà micca solu di funghi i ghjovani, ma ancu quelli chì ùn sò micca matured before marinating mushrooms mature, chapeuse rotte è podere di mushroom.
Caviar for winter with all, carrots and onions without sterilization
Ingredients:
- agari di meli - 1.6 kg;
- carotti - 85 g;
- bulbi di cipolla - 85 g;
- tomates frescos - 185 g;
- uovo di pezzi - 2-4 pedichi;
- a petra ùn hè iodizzatu di u sali à u gustu;
- oliu di girasoli raffinatu - 45 ml;
- pepite negra (terra) - à tastallu.
Preparazione
Prima di tuttu, hè bisognu di lavurazzamentu di l'agari di meli freschi, cù cura particulare à a parti più inferior di caselli cù scali.
Oghje l'acqua à fogghiu, aghjunghje à u gustu è immerse u funghje dispostu in u liquidu di ebbe. Cogene à quandu manghja in rifurmi for quaranta minuti, fugliate dopu in un colander è lasciate per fughje.
Mentri fogghiu è sciuttu di u funghi di meli, preparanu a cumpagnia vegetali di u frenu. Limemu e ruscelli i zappagini freschi nantu à u rattricu, spressinu u focu di cipolla cun u bombe è i prugne freschi, è purcaghji u chjaru d'agliu. In inizialu, mette a massa di zucca in a padedda cù u girasole rinfriscata senza gustu, passa a verdura durante cinque minuti, aghjunghje a cipolla, è dopu à trè dopu, i pumati. Fritte a massa vegetale à a dulcezza di tutti l'ingredienti, aghjunghje l'agliu, aghjunghje salinu è stagione cù pimenti.
À u listessu pezzu o un pezzu per friddà cù l'aghjuntu di l'oliu di girasole fogghi prima è fretu l'arme di focu, sustinni à u focu medju à quattucchi minuti, dopu a quale avemu di novu permettenu i funghi è di cunfrontu, è cù i vintori freschi, torce in un macinatu di carne o punch in una licenziale.
Una volta di rinfurzà u caviaru di mushje pronta à una padedda o in una puchina, paghjella in pezzi fissi, sterili stucculati, chjusu cù capeddi di capron è dopu aduprà a riflissione chì l'aghjunghjemu nantu à a parò di a frigorifera per almacenà.
Ùn hè cunsigliatu di firmà fermu u frasche cù caviaru di funghi è fassi guardate cù e cundizzioni di l'ambienti per evità u sviluppu di u bacteriu, chì hè a causa di u botulismu.
Comu cocilu u ochju di u vacche di l'invernu?
Ingredients:
- agari di meli - 1,9 kg;
- carotti - 370 g;
- Lampi di cipolla - 370 g;
- Latte rossa - 2-4 piezzi;
- a petra ùn hè iodizzatu di u sali à u gustu;
- oliu di girasoli raffinatu - 390 ml;
- l'acitu - 20 ml;
- pepite negra (pica) - 10 pc.
Preparazione
A preparazione di uvaghji da neve per u invernu accumenza, cum'è in u casu anticu, cù u trattamentu prelimiunali di i funghi. Hè devenu esse rinfurzata, cullò in una puchina cun acqua fogera, fugliale è foglia durante 20 minuti. Dopu un ghjornu di u tempu aghjunghjite l'agari di meli di zuccaru nantu à un pene, rinsegna cù l'acqua fresca è affinchate un pezzu per fughje, è pozzu agitu in un licore o un grinder da carne. Bulbi sò limpiati, cubi roscati quantu à pocu pressu, è ritenu i zappunni in un rossu fissatu è dispopuli a massa vegetale chì face in una panedda grande cù l'oliu di girasole càlata in questu. Dà e ligumi à rende un pocu, dopu aghjunghje funghi torci, fretu u restu di l'oliu vegetale, foglie foglie llanci è pezza d'arba. Permettemu chì u caviaru di funghi si coceranu durante una ora è meza cun inghjoviente frequentatu, avè u salottu cù u salottu in u prublema di frittura à u gustu.
Aghjunghje l'acitu à u caviaru dispostu, mischjà, aghjunghjendu in vaccini secchi è sterili, copre cù tagliolini è a cullò nantu à a stantina di a frigorifera per almacenà. I bancani ponu ancu esse in bonu scuperta, ma sò devenu esse sterili in un autoclavante per quinze minuti.