Sauces sottu u nome generale "Adobo" originecanu originale da l'Iberia Spagnola (e varianti portoghese sò cunnisciuti ancu). Questi sali di salamuni picchi è pieno, prugne, u fruttu di u fruttu di u fruttu naturali è u sali ùn solu micca, in certu modu, deti à i prufani novi gustosi, ma dinò di primura, hà cuntribuitu à a preservazione di l'alimentari in un clima cálido senza frigorifero.
L'idea è a pràtica di a preparazione di Adobo sauces si sparse in tutti i culonie espagnole (Latin America, Azores è Madeira, Filippine) è hà avutu sottumessu un rifarenziu naziunale è regiunale cù l'inclusi di prudutti carattici proprii è a furmazione di certi approcci lucali. Sauces cum'è "Adobo" sò ancu cunnisciuti in altri paesi.
Oghje, i salsi Adobo sò disposti da u gustativu di u gustu in quantu chì di priservà i prudutti senza refrigera, ma questu ùn hè micca esse sceltu, in particulari di i paesi poviri.
U cumune di Adobo sauces hè diventatu una tècnica speciale: u pezzu chjuccellu, chì hè unu di i cumpunenti principali di tali salsi, hè sottumessu suvitatu à u fumu fuma.
Se ùn avete micca l'uppurtunità di fumà pimentu caghjà in una manera naturali nantu à u fumu emitatu da i frutti o averebbi, anu da pimperta in forma prima, o fate leveramente in u fornu è, siddu possu, scorcia. Ùn pudete micca aduprà u sabatu "Liquid Smoke", stu additivu hè assai preghjudiziu.
Queste ricette sò adatti à i nostri cundizioni è prudutti.
Wings in "Adobo" in u filippu
Ingredients:
- ali di polletta - 10 pezzi;
- pepino piccante, rosso - 5 pichi;
- agliu -3 craimi;
- L'acitu, fruttu, naturali (per esempiu, u vitellu) - 50 g;
- salsa di soia - 50 g;
- sesamo o oliu d'oliu - 200 g;
- ghjacciu di limonu o calce;
- meli o zuccaru - 1 cullera;
- spezie secchi;
- arbe è fragole freschi è e so semen (timore, oregano, romarin, etc.).
Preparazione
Utilizà tutti l'ingredienti, solu per l'alari è l'oliu d'oliu, facemu a salsa in proporzioni arbitrarii (degne). Pudete punenti di blender à l'homogeneità. Mariate l' ali in salsa per almenu 2 ore. Allora ponu esse frittu nantu à una grate (barbecue, grill, gratar). Pigliate da u marinatu, trasfiriu nant'à un colander, fretce a pezza in l'oliu vegetale in una padedda o stufa di panu è fate finta in cucina, coperto cù una tapa, aghjunghjendu a salsa in a quali anu marinati. Servite cù vinu, legumi freschi è frutti o cù a biera.
L'inclusión di pepite dulce in a salsa "Adobo" pò darà sapori supplementu à u gustu. A salsa di soia pò esse rimpiazzata cù u salitu di table ordinariu.
Appressu vicinu a stessa manera (vede sopra) cun "Salsa Adobo", pudete priparate carne di steak o steaks da carne di porcu o simplicemente a porcella, fette cù guldura.
Eggplants cun "Adobo", salsa
Preparazione
E staggini unghji ungugliini sò chjappu in a manera chjamata, mancianu di 10 minuti in acqua salata fridda è rinfriscata in un colander. Fritture l'exfoliante in una padedda in l'oliu vegetale finu à u doratu. Pieni l'arghjentu frittu cù salsa "Adobo" (vede sopra),
Per via, i salsi d'addevu cum'è "Adobo" sò ancu eccellenti per a priservazione longu di i verdura (roll-up), è avemu assicuratu da elli.
Inoltre, i salsi d'Adobo sò excellii per spedizione di filettene di pesce di mare, fruttu crudu è torrittu. U pezzu di mare (pezzi di filettini senza pesti) marinate durante almenu 20 minuti (ossi tuscus - almenu 24 ore, pesciu di rivière - almenu 2-3 ghjorni).