Terrin hè un pianu rusticu francesu, chì hà avutu u so nome da u nome eponymous di una forma refrattaria rectangular, più in u fundu cù una tapa, in u quale, in fattu, terrines altri. Avà, un tali modu di fabricà pani da parechji prudutti hè assai generalizatu, è micca solu in tradizione culinariu francese. Terruli pò esse carne, pesce o verdura, fungo (o cuntenenu parechji cumpunenti, per esempiu, carne, legumi è furmagliu). Terrina vegetale - una bona opcione per ghjorni magre è terrina da u fianu - una di l'opere più pressuposti.
Comu preparanu terrinu?
Prima priparà a massa, chì hè diventata in un moldu. Per fà questu, i prudutti sò o tagliate in pizze fino (o pezzi petite), o in moltu à carne piccata, o cose piezi cù carni piccati più chicchi chì pruducianu una tessitura micca uniforme. U mozzu si svolgende à u cima, u cuntenutu sò pressed pressed cun una tapa è colpi in un forno, sustituì un pani profundo cù l'acqua da avà, perchè u pane ùn ùn s'assine è stà zucatu. Una manera suave di coccia pò esse cunsideratu dietetica. Terrina finita ligeramente (o cumplitamenti) stati frizzati, cut in thin slices è sirvutu à a table.
Terrinu
Una opzione classica hè una terrina di salmon.
Ingredients:
- 500-700 g di salmone (fitte fige fresh frozen, sò più prezzu di pezzu sanu);
- 2-3 ova di pollo;
- 150 grammi di furmagliu rossu;
- pezzi di 15-20 olives (pò esse scuru);
- mità di vetru (125 ml) di latte naturale di latte crudo;
- un pocu di mantellu per lubricate u moffa;
- una farina di granu;
- 1 testa di fava;
- 1 cipolla;
- 2 pani frischi;
- 8 foglie d'albahchi (o basil)
- altre spezie secche;
- taglioli;
- u sali;
- limonu.
Preparazione:
Dopu diluisimu, lavamu i pezzi di pisci è i sparghje in un colander. Chop the fish in un processore alimentariu. U rinfresu ùn deve esse micca troppu pocu prufunditu. Agghicà oghje, albahole (cù foglie o secche), pepite negru, altre spezii secche à u gustu. Untuosamente greasy. Add cipolla di cipolla, pezziunatu finchutu, porcu - semicircii fini, pepite dolce - squareschi, olivi - cileti è u fornu rossu nantu à un grossneru gruzzo. Aghjunghjite a crema è a farina. A cunsistenza di a massa si deve esse un pocu più di carne macinata. Preheat the furnu à 180 ° C. Lubricate a forma di mantra (è preferibile prima di ripusà u pergaminu) è mette à a massa preparata. Se ci hè una cupidatura - fermu chjusu. Pusitonemu a terrina in u fornu nantu à a retaglia. Da quì sottu sottu a parrilla adupamu un panu profundo cù l'acqua. Dopu à 50-60 minuta a terrina hè pronta, rinfriscà a furmazione da u fornu è agisce. Quand'era friquintu a mezza strada, sguassate e tene, copre cù un pezzu oblenu è circunente cunvertitu. Facemu aghjunte in fette è decore cun rami di verdura. Pudete sirvi à una tavula cun vinu biancu o rosatu di table.
Carni Terrina
Pudete fà una terrinaria cuniglia. Sì u rabbit ùn hè micca, preparanu una terrina di pollulu, solu reemplaziona a carne di u cunghjulu cù u pullu in questa ricetta. Carne terrina in generale pò esse chjucu da ogni modu di carne o da una mischju di carne piccola, più importantemente, chì ùn era micca greche.
Ingredients:
- 300 g di ferriu di cuniglia;
- 200 g di fegato di pollo;
- 2 ova di pollo;
- 1-2 carotte;
- 1-2 culi;
- 2 dente d'agliu;
- 1-2 taglioli di cuncei;
- un mantellu;
- spices secchi à u gustu;
- u sali;
- verdura per a decorazione.
Preparazione:
Peeling a zucca, cipolla è aghju cù un cuteddu o chopper. U fugliu di u pullu hè purificatu in un licore. U cuteddu di cuniglia hè struitu