Ceviche - un pranzu micca per una larga varietà di cunsumatura, perchè u veru valore di pisci, cottu sicondu a ricetta peruviana tradiziunale, pò solu esse un veru gastrunucente o solu un amatori di bona cucina exotica.
Ceviche hè un pezzu di pesce o frutti di mare, marinatu in u zitellu di crici è tradiziunale servitore cù patate, corn e pastes planas. Stu apertu gustu si ricaricate perfetta è preparesi u gustu per u pianu finu.
Cume coccine ceviche?
Parechje sò senza cura di Sevich è ùn l'apparinate solu per i porsi di manghjà pezza prima. Tali judicaghju per questa platu hè tutte senza justificazione, perchè l'acidu di i proteins dimandanti in i pezzi di mare, faci nantu à l'ultima via analogie cù u trattamentu termale, perchè chì in fattu u maritu hè servitu in a forma prublema. In ogni casu, però, pagà assai attenti à a qualità è frescura di i frutti di mare, dà preferenza sulu à quelli di elli chì ùn sò micca stati prunscritti.
Quandu tutti i prudutti sò scelte, a materia hè stata per una petite chjamata, dopu à tutti, ancu a maestru più novu, puderà cocchi Sevich, è u risultatu serà sempre statua.
Ceviche da salmon
Ceviche da u salmone hè un clàssicu. Se ùn avete micca pruvatu quì un bocca esotica prima, tandu avemu l'urdinatu di principià cù questa versione.
Ingredients:
- salmone - 800 g;
- u salinu - 2-3 spiagge. spese;
- pompelmo - 1 pezzu;
- zucchero - 50 ml;
- calce - 1 pc. (è circa 50 ml di ghjucu da ellu);
- chili pepper verde - 1 pc;
- zuccaru - à tastallu;
- Salsa "Tabasco" - un paru di gocce;
- taglioli - ¼ da u bigliettu.
Preparazione
U salmuni hè cupartu da u salinu è hè partutu in a neve di 10-15 minuti, prima di colpi u filet in un cuntinuu di plastica. Mentre u piscu hè marinatu, preparamu u vistimentu: avemu pulitu u pompelmo da a pelle, u pelle è a polpa bianca, affinchendu solu ùppulosi suculetti, chì avà da esse chjappu. Pezzi di pompelmo sò ammunziddati in un pappacciu cù a calata di calce, aghjunghje u ziddu è vintu u zuccheru à u gustu (ma micca più di 2 spezie). Eppuru, chì tipu di platu latinoamericanu pò fà senza un "raisin" forti? Add to the sauce chopped chili (fate puru caccià e sementi è i membrani!) È un pocu "Tabasco". A cosa principal hè di soprare cù aghjettizza, per ùn fà affucà u gustu di u pezu stessu.
Quandu u marinatu hè prestu, u pezzu pò esse extractatu è pulito di u salinu, cut in plates grossi è assuciatu cù a nostra mistura è un pezzu di salce. U pranzu hè pronto, fate d'avè u servitore è di decorar cù un pezzu piccu.
Ceviche da salmon
Ingredients:
- Salmuni - 700 g;
- calza - 1 pezzu;
- mustotchi - 1 pezzu;
- cipolle verde - 1/3 di u bigliettu;
- apple - 1 pezzu;
- cipuleria russa - 1 pc.;
- mustard oil - 1 tbsp. cucchiaio;
- u salinu à u gustu.
Per a salsa:
- crema - 2 articuli;
- Rete - 60 g;
- limonu - 1 pezzu;
- aranciu - 1 pezzu;
- u salinu à u gustu.
Preparazione
A tagliera di salmone sò sbuchjati cù u salinu è lasciate è impeditu, finu à quì si aghjusta u zuccu di calce è d'aspittà, finu à u pisci accumincia a trasfurmà biancu. Mentre a proteina hè nutritiva, preparate una salsa rapida: grassa di rossu è fremura in crema, uttene u mischju frescu, aghjunghje u zitellu, un salottu è battiere in un mezcladoru finu à a cunsistenza di a crema agria.
Pusendi u pezzu diligatu nantu à un pianu chjuchevule grande, decorate cù i taglioli più boni di manzili, pani verdi e cipudine, pour un oliu d'oliu è, finalmente, ponite una bona cuchja di salsa crema in direttamente in u centru di u pranzu.
Sicondu una ricetta simili, ceviche pò esse preparatu cù trota, bassa, perch o tuna.
Salchicchia ceviche con gambe
Ingredients:
- Gamba - 1 kg;
- i pumati - 4 piezzu;
- cipolla bianca - 1 pc .;
- cucumber - 1 pezzu;
- cilantro - ¼ da u bigliettu;
- avocados - 2 pezzi;
- calce - 6 pedichi;
- limoni - 4 pedichi;
- Salt, pepite, oliu d'oliu - à tastà.
Preparazione
I Cummerbate sò puliti, tagliate in tazza è spedinu cù u zitellu di citrusu, abbandunate à marinate in u frigorificu durante 1 ora. I vegetali sò tagliati in tazza è mischju, speriti cù spezia è oliu d'oliu, aghjunghjenu u coriandro piccu è ponu in un vetru di vetru nantu à a cammera. Serviscia insalata cun tortilla chips. Bon appetit!