Consomme (cunsomme, franc.) Hè un caldo assai salitu, assai forte è bassa salata di carne o ghjocu, fatti nantu à l'osse, assicuratu cù spices è esclaritu in una manera speciale. In a versione clàssica, u cunsomme hè preparatu nantu à a basa di viteddu è di caldo di pollo. Quandu u fugliu, u cunsomme pò diventà in gelatina.
Da a storia di u pranzu
À quell'èpuca era questa propria chì hà determinatu a popularisazione di u cunsomme - u primu alimentu cannibale per a truppe Napoleonica hè stata dispostu cù un scemu da u cunsomme. In questu modu, una sopa di vegetale spissatu era cunservatu, sopas di carne grassa, fagiri piena. Prima di a Rivoluzzioni d'Urighju, u cunsomme era assai populari in Russia (ci ne scurdanu à l'opere di i classici di a literatura). Hè interessante chì a diffusioni in Russia principia assai prima di a Guerra Patriotica di 1812. Duranti u regnu di Catarina II u Granni, assai cocchi Francesi travagliavanu in Russia, chì cottu l'alimenta cumu a ricetta chì eranu in i so tradizioni culinarii naziunali. In parechji ristorante russo era assai populari per cocchi è serve u cunsomme cù prufoliole è u periculu. Solu soppa consomme servitutu calza in caldo (cunti di zuppa) cù taglicini di u pane stillu caldu, praticatu pocu.
Cumu u cunsommu?
Preparate cunsomme di cava (viteddu) o pollulu, in parechji - da u ghjocu.
Ingredients:
- 1 kg di foglie ferrie (o viteddu) cù e farine o 1 pollo;
- 1 cipolla;
- carotte;
- radichi;
- i pezzi;
- foglia
- carnation.
Preparazione:
U caldo hè fogghiutu cù l'osse è ancu i pani in 2 litri d'acqua cù u resto di i ingredienti. Cù un caldo bien cuitatu, a cuchita sullivazione cù cura di u grassu chì si trova nantu à a superficia - ùn sia senza risolvi à u cunsomme. Aduprate, per illuminà u caldu, si deve esse filtrate da un pezzu grossu à altru pienza. Pettendu in u focu, porte à fure è fassi in a pan una mutazione di vinu chjusa priva è biancu (proteins serve com pull). Quandu i pezzi di u mischju (pudete dì, purpetti) sò cullati, postu chì u calchinu hè una volta filtrata. Avanzate - hè una materia di gustu.
Consomme di uovo
Pudete cunveti, per esempiu, un cunsomme cun una pashot o cunsomme cun u ovu in Parigi. L'appiattu scuritu, a zucca, u prugna è u fascia di fasgioli verdi sò cutucati finamente, a colifore hè divisa in petite inflorescenzi è fogghi in u calchju precu coccu consomme finu à prestu. Immediata prima di sirviziu, un ovu hè colpi in ogni zucca, culatta "in un saccu". Staghjone cù erbe cutteri (salivato, romarin, basilica, cilantro, ma micca l'aneto!).
Opzioni circa
In versioni muderni, pudete, sicuru, cunfurmà u travagliu cù pezzi, patate, fideo è d'altri ingredienti. In a versione francese, u calchju cunsomme hè spessu sirvutu cù croutoni da a baguette - sò dipped in un tastu di caldu, anch'ellu poiti cù un furmagliu grated è greens.
Consommé with asparagus
Pudete cunse cunsommé cun asparagus. L'ossa di vitedda sò lavati è versatu in una puchina cù acqua fridda è salata. Ùn avemu coccu