Oghje avemu dettu qualcume per preparà è serve adattamente u platu originale di a cucina japonaise - ramen noodles. Ricumandemu chì avete pacienza è abbastanza tempu libbira, perchè u prucessu di crià stu pranzu ùn hè micca tutte simplicità è curaghju, ma u risultatu chì suprana sopra l'expectazione è eclissi l'altri platti tradiziunali cù u so gustu propiu.
Ramen tagliatelle - ricetta
Ingredients:
Càlculu di 4 raggetti di ramen noodle:
- Ranchetti d'ova - 320 g;
- u corru forte forte - 250 ml;
- calice da tyshu - 250 ml;
- Calci di Dashi - 250 ml;
- sesame oil - 20 ml;
- ovos di casgiu rossu è pelatu - 4 pc .;
- salsa di soia - 80 ml;
- porch chasu - 4 fette;
- zicchini di cipolle verde - 2 pc .;
- sesame seeds - 20 g;
- nori sheet - 1 pezzu;
Per a purcina, pisanu:
- porch - 750 g;
- ghjuvaggiu - 25 g;
- cipolla verde - 2 zucchetti;
- dentalli d'aziò - 1-2 pc.;
- sake - 25 ml;
- granulu di zuccaru - 10 g;
- salsa di soia - 60 ml;
- oliu vegetale - 45 ml;
Per u bèstie:
- oghje u puddaru - 600 g;
- ghjuvellu - 45 g;
- cipolla verde - 4 punti;
- denti d'aziende - 5 pezzi;
- u sali;
Per broth dasha:
- acqua - 900 ml;
- un pezzu di kelp seccu - 10 x 10 cm;
- anchois stè - 40 g.
Preparazione
Quandu preparava tagliatelle per ramen, preparanu un caldu di u sangue. Per fà questu, fate l'osse cù l'acqua, dopu avè fogghiu, drenu u liquidu è arringenu i cuntenuti è i pezzi di u fogliu furmatu. Dopu quì, torna ci vendu l'osse cù l'acqua neve, perchè ùn cose sola u cuntenutu un pocu, tira a ràdica di u ginger, a cipolla verde è i denti d'aziende sbuchjata, dopu à vapeur reduci l'intensità di u focu à u più bassu è fate u caldu da 4 à 7 ore. In u risultatu, u licitu deve esse evaporatu da un terzu, è u caldu ci vole saturatu è forte. À a fine di a cucina, u pruduttu hè aghjuntu à u gustu è filtrata.
Un comparatori invariabili di rami di noodle hè chyasu di porch è caldo da a so preparazione. Quandu preparava una porcu, friture a carne in un pezzu tutale in l'oliu vegetale per un coloru rossu rossu, è poi trasfiriu à u kozanok o stewpot, aghjunghje l'ingredi restante, fremenu in l'acqua per coperà tutta a purcina è coguanu u cuntenutu per duie ore cù u focu minimu sottu a tapa.
Perchè u porcu in u caldo in tuttu u caldo, è poi l'impruvà in lignu è l'enfasi in a frigoristica.
Per u platu, avemu ancu bisognu di un caldo di dasha. Per fà, fate un fogghiu di chjappi secchi cù l'acqua, dopu chì a limpià un pocu da u salinu, avemu spiccizzatu l'acciughe seccu è dopu avè fogghiu i suldati i cuntenuti da
L'ovosi di u pullu fugliatu è pelata sò stati dispuniti in un vaso pocu cun salsa di soia ebbrulendu è si stannu, circundàvanu continuamente in ogni ghjornu, per un corpu uniformu per un minutu.
Per designà i zucchetti-rami ramen mixte trè tipi di caldu, aghjunghjene l'oliu di sallai, calenzinu à fogghiu, fassi frasi d'una pasta di ramen fettuccine per un minutu, è poverà u pane nantu à i piatti. In ogni sirviziu, mette nantu à una fetta di chyasu di porcu, un quartuu di a foglia nori, è aghjunghje l'ovu piccu, sèsam e cipolla verde picada.