Tuttu, prubabilmente, pruvò una manghjella caratteristiche assai savurosu chjamatu basturma. Ma puderà esse cugliate in casa si vulete. Per quelli chì sò pronti per questu passe rispunsevule, avemu una ricetta per questa pezza originale è piccante.
Basturma di carne in armenia in casa - ricetta
Ingredients:
- u cicogna - 2 kg;
- chaman (shamballa o fenugreek ) - 0.5 tabella;
- pota chili - 3 tbsp. spese;
- coriander ground - 3 tbsp. spese;
- prickly paprika fresca - 3 tbsp. spese;
- cumin - 3 tbsp. spese;
- U sal ùn hè iodatu.
Preparazione
A preparazione di basturma da a vigna hè un prucessu longu, ma micca in tuttu travagliu. A maiò parte di u tempu hè dedicatu à u cursu di i prucessi naturali, chì, cù l'aiutu di a più petite intervenzione di a nostra parte, vultate a carne in una finta verità.
Cusemu scambiate fillet de vacca senza film è vini per basturma. Tagliate a carne in quattru sliced oblonga è estrezza. Ùn vi scurdate di lavà di prima. Dopu, avemu preparatu un brine, l'acqua chjamata salata. Per fà questu, pour l'acqua in u cuntinuu, fate un ovu d'oliu crudu in questu è cumincià à dissolve in pochi portali è micca iodizzatu di u sali. Quandu l'ovu sorgienu à a superficia è si forma un cìrculu cù a taglia di una munita di quattru kopecki chì sali da u so parte, ùn dete aduprà sal, è immerse u pezzu di carne in acqua salata. Coperta i pratici cù una cupria è un postu in a frigorifera durante cinque ghjorni.
Dopu un pocu tempu, piglià a carne da a salata è dip in acqua neia per cinque uri, ogni mità l'ora cambiendu l'acqua per l'acqua neve. Allora aghjustassi a pezza di carne cun una spugna di carta è l'impruvà durante una ora cun un cuteddu limitu. Dopu u tempu hà sceltu, cambiammu u tela per pulizziari è ponu a vacca sottu à a stampa per quattru ghjorni. À a listessa ora tutti i ghjorni, rinfriscà a pratica è avete a carne pulita.
Dopu à questu, facemu un picculu tagliu in un latu di i barchi di carne è fate a carne durante cinque ghjorni, impannillu cù gasa. Avà hè stata a volta di spices for the beef basturma. Chjama u chaman, coriandru moltu, chili, cuminciati di caratteri è dolce di paprika in a tazza, fate l'acqua è stirchese finu à ch'ella sia fatta cù una crema agria. Trimate a mezcla cù una cupartu è fassi in u frigorificu per dote oghji.
Avemu pussutu avè travagliatu cù cura di i pezzi di vacca assicurati cù spicy breading, perchè cose tutta a so superficia eccu, è l'aghjustassi per altri sette ghjorni. Dopu un pocu tempu, una savurosu basturma serà prestu per l'usu.
Basturma da carne - ricetta cù l'agliu
Ingredients:
- untufflu - 1 kg;
- micca iodatu grano sal - 100 g;
- granulated sugar - 25 g;
- chaman (shamballa o fenugreek) - 6 tbsp. spese;
- sei altri craci d'alli;
- una fossa di pezzu chili;
- dui foglie
- dui prugne di un clavuni;
- dui zingari
Preparazione
U beccu hè chjucatu in duie parte, cunfittata da un mezzu di salinu è zuccaru granulatu, situatu in un spedale o un vetru di videmma, è si ne si manca sei ore à i cundizzioni di l'ambienti, è poi ponu un ghjornu in a frigorifia, perpetuamente torna a fette à l'altru barculu.
Avà, l'oliu sbuchjatatu è untuvitu hè sbuchjutu cù spezii in u locu da a lista di ingredienti finu à ottene una massa spissiva, cumu coperta a carne in trè sette, secannu ogni culleghju, è appicultà per fughje durante 10 ghjorni.
Dopu un pocu tempu, tagliate a basturma cù fette fino è gudete.