U paneer frescu di casgiu frescu attribuisce indiscensu di a cucina indiana. Malgradu u nome esòticu, ùn ci hè nunda di difficultà in a so preparazione. E oghje, vi diciaraghju cumu per fà un paneer in casa. Stu furmagliu hè universale, hè diliziosu è di sè stessu, è com'è un additivu à i zuccheri è i piatti di verdura. I dolci hè fatta da ellu è aghjunghje insalate, pò esse fritto è frittu.
Cumu pudè cocilu un paneer di furmagliu?
Ingredients:
- latte - 1 litru.
Per affichimentu:
- zucchero di limonu - 2 tbsp. spese;
- o àiu cítricu - 1 cullea;
- o iogurt "vive" -150 ml;
- o kefir - 150 ml;
- o un suu - 250 ml.
Preparazione
A Leca hè spressa in una padedda appiccicata (a cogliremu in riserva per quessa micca cugliva) è a metta nantu à u focu mediu. Quandu si cuminciassi à risurrezzione, aghjunghje u cumpunenti di fermentazione, è quì ci sò parechji sapori:
- L'acidu di citricu deve esse dissolutu prima in acqua calda in a proporzione di una colazione di l'acqua per cullizzioni di l'acidu. Purtemu a suluzione in u latte in un filtru inghjustu, trascendu custanti, finu à chì ella coagula. Ùn eserianu micca cù l'acidu! U so inzertru dà un paneer cun formate malamenti;
- Cù l'aiutu di u iogurtu naturali pudete piglià un casgiu più grecu è più bruntu. U iogurtu si pò esse diluted cun una piccula quantità di latti quarchi prima, è poi vendu in una pienza;
- s'ellu si scelta kefir, hè impurtante chì hè a temperatura di l'ambienti;
- per fighjà u latti, pudete aduprà u serumu, chì hè lassatu da l'"impastatu" previ. Ma à u listessu tempu, ci vole à mantene da almenu 24 ore (è preferibbilmente dui) in un locu caldu;
- Sì u latte hè aghjuntu turmericu, u furmagliu tornerà giallo è turnà à esse di più.
Quandu u so casgiu sipara da u suu serenuu amaru trasparente, sguassate u panu da u focu. In casu di esse esposta, u paneer saldarà ancu assai duru. Sfurtunatamente, crià un latte ùn hè micca sempri possibbili per fermentà per via di i cunsirvatori addivati per allargà a vita di u bastimentu. Sì u lactosu sughjenu blanchesi, abbandunate u cecchierru durante parechji minuti finu à un quatru di curda densu nantu à a superficia.
Purtemu u panier in un colatore, coperto cù un duppiu coperchio di gasa. Se vulete ottene un furmagliu dura, aghjustemu a gaza è fate u bachevule cù a stampa. A più longu hè mantinutu cusì, u più densu hè diventatu. Per piglià un panier dolore, ghjustu ghjustu a gasa è strince l'excusità di l'umidità cù e vostre mani.
U serumu formatu in u prucessu ùn hè micca prudutti drittu. Pò esse agghiunciutu à a pasta, coccia nantu à questu, o utilizzate per a vechja mugimentu di u latti.
Panier frittu
U paneer di furmagliu fugliale ùn si funnenu à tuttu è ùn pèrdite micca forma in a frebba. Nta schille, cun u mantu è spices, acquistenu un gustu assai spaziu. Cumu pudè un panier frittu solidu, ùn hè micca difficiule. Tagliate in tagliati o cazzi di tazzi, rimbughjaremu nantu à i gustatori è à nantu à una padedda. Cù un furmagliu dulce tutte sia qualcosa di manera diversa, cusì cresce cusì in più di dettu.
Ingredients:
- paneer (soft) - 200 g;
- ghee (creamy butter) - 1 cucharadita;
- cumin-1/2 cullarone;
- pepite nera negra - 1 sussurgiu;
- turmeric - 1/4 tsp.
- taglioli - 1/2 pizzetta;
- crema agria (casera) - 1 tbsp. cucchiaio;
- u salinu - 1/4 tsp.
Preparazione
L'oliu "ghee" pò esse sustituitu cù u oliu d'oliu habituale. Fritilu cù cumin, annantu à un grandi focu, trà sempre, finu à u marrone scumatu, finu à chì u cunditu li furnisce tuttu u so gustu à l'oliu. Aghjustate u paneer, sprinkle cun saline è culericu. Trasfurmate è fritterà parechji minuti. Elimine da u calore, aghjunghjene a crema agria, pepite. Sprucizzate cun pappacate. In India, preferanu corsi verdi, però avemu difficiule à avè u so cumpagnu, cusì sìamitu cun ciò chì avemu.
Preparazione di un panier with spinach ("Palak panir")
Ingredients:
- spinach - 700 g;
- paneer - 250 g;
- crema agria - 1/4;
- oliu "ghee" - 2 tbsp. spese;
- cipolla - 1 pezzu;
- cinnamon - 1/4 tsp spoon;
- cardamomo (terra) - 1/4 tsp;
- ghjunghjite (terra) - 1 cullera;
- agliu -3 craimi;
- i pumati - 3 pc .;
- Pappagallo - 1/5 tsp;
- yoghurt - 3 tbsp. spese;
- una misura di "bacolo garagliata" - 1/5 tsp spoon;
- coriandro - 1 mannatu;
- u salinu à u gustu.
Preparazione
Spinach hè struitu, stufatu è stufatu cù l'aghjunghje 3 colti spiaggia di l'acqua. Scevamu da u focu, finu à chì cambia u culore. A fretta di fretta è fretta à a chiarità ceceti finamente finamente chjudi cù l'aghjuntu di ginger, cannella è cardamom. Dopu quì, pusendu alloghje finamente piccante è di tomate à a cugliera. Fattimu u focu à u minimu. Aggiugge yogurt, eterni reste e spinach. U stufa sottu a tapa chjula per 20 minuti è sguassate da u pezzu. Quandu a mutazione hà crescita ligeramente, tostate in un licore à un statu purcinu è u ritornu à a salte pan cù un poghju. Aghjunghjite a crema agria, u furmagliu diced è u stufatu per altri 5 minuti. Panpan pannir dispatchu cù cilantro.