Ancu beforeu u pezzu salitu, addivintau un diliziu chì si pò vedà in prestiti supermercati, i nostri antenati anu usatu di salatura per allarginu l'almacenamiento di a pesca. Da i restu di u pesciu, assai salamur cociutu - un frettu fretu da i pesci in una brine forte.
Ancu anchi u fattu chì i pezzi salati à u ghjornu pò cumprà casi in tutta parte, a salamur ricetta ùn perdiu micca a so rilevanza, perchè hè un modu immubiliu per esse stallate surplus catch for fishermen, è fate un snack casero dilettante per l'amatori di i prudutti naturali.
Salamur di falignami
A ricetta di salamur sottumessu sottu hè ideale: l'acidu di uvinu hè tuttu bellu equilibratu è i pezzi di pisci ùn ponu micca essa salate.
Ingredients:
- acqua 890 ml;
- zuccaru - 115 g;
- acìtu - 115 ml;
- salinu - 115 g;
- carp - 1.6 kg;
- cipolla - 85 g;
- Oliu vegetale - 95 ml.
Preparazione
- Prima di preparà un salamur, u pezzu deve esse tatuata, tagliate a testa, è pozzu accuncià bè a carcassa rimanenti.
- U pezzu preparatu hè spartutu in pezzi di u stessu grigottu è dispostu in i pezzi bisognu.
- In l'acqua deve esse diluccu u zuccheru cù l'acitu è u salinu. A suluzione resultanti deve esse spustata in pezzi di pisci è i lassalli in u frescu per un ghjornu. U tempu pò esse ridduciutu à 12 ore si salte chjucchi di sali di pezzi di pisci.
- Dopu, a preparazione di u salamur hè quasi sminatura, ferma di fundà a marina d'excedente, rinfrisione u pezzu cù u mantutu è mischjà cun aneddu di cipolla.
- Dopu avè rinfriscatu, u focu finitu hè prestu per u sirviziu.
Salamur di canard - ricetta
Salamur pò esse fatte da ogni pesci, u fiumu è u mare, fruttu u frescu, biancu è russu. Questa analizà a tecnulugia di salvà longu.
Ingredients:
- u filet di canard - 540 g;
- zuccaru - 10 g;
- agliu - 2 denti;
- l'acitu - 240 ml;
- chini di pezzine dulce - 5 pzc;
- Oliu vegetale - per tastà.
Preparazione
- Trasfurmassi 250 ml d'acqua, friddu finu à chì calda è dilute zuccaru in ellu cù una cullizzioni di salinu è vinegar. Crush the peppercorns è ancu ghjente in a marina.
- Scorce i filetti finamente, pour l'addevu è surtite da parechji minuti. À u tempu, u fretu di u liquidu hè drenatu, è u cavallu hè spartu cun oliu è sirvutu.
- Per analogie, pudete aduprà a ricetta per una salamura da a carpa crucian o à l'altri pisce in gustu. A più chjaru di ricurdà è chì u più primu i pezzi di pisci, i più veloci anu da spartimentu.