Dapoi u tempu immemorial, cultivatu i animali domestici per a carne, i persone, naturalmente, aspiravanu cù u beneficu massimu è estremamente economica per utilizà tutte e parte di a carcenda dopu à u sacrificiu. U prughjettu di i prodotti (a maiò parte di elle sò l'organi internu), per suprattuttu, anu ancu usati, cumpresi è stomachi, per elli puderanu preparà platti diliziosi è di prezzu senza mancu, avè da toccu.
Quasi tutti i paesi cù una crescita cunglinda è una cultura di cucina benzina bè sò i so tradizioni di a cucina di pienu. Per esempiu, u stomacu di a vitedda, l'agnellu è di u porcu pò esse imbruttatu cù parechje raghji grazzi à a so forma naturali in saccu. Tali platti sò boni ancu per una table festiva.
Diciaraghju cumu preparà un stomacu di porcu.
Quandu compra stomachi, sceglite u frescu prufunditu (i pruduttori spontaninu più veloci di l'altri parte di a carcassa). Nurmalmentu, u stomacu di porcu hè un culore biancu pallu rosa-rosu è un odore specificu, chì, in ogni casu, ùn deve mancu in parechje di putenziale.
Coglie u stomacu di porcu per ripiendu
U porcu stomacu hè lavatu bè, lavatu cù un cuteddu, satau, ciaccanti sottu à l'acqua corrente. Per 5 minuti, pour u stomacu cun acqua fogera, sguassate, fate un pocu è novu pulitanu da l'internu è fora, scraping a film, cum'è abrasivu, utilizamu un gran savore. Dopu à sta prucedura, lavò lavoru u stomacu è fate in acqua fridda per 8 ore. Rinvà à appaghjà prima di preparazione.
U stanqueu di periculu stuffed with souruck - ricetta
Ingredients:
- stomacu porcu - 1 pezzu;
- Graminus sardint - circa 2 tazzi;
- funghi freschi (champignons, per esempiu) - 8 pzc.;
- cipolla - 1 pc;
- prugna fatta di porc - 150 g;
- pezzina, nera negra è altri spezii (coriandru, craimi, noce moscata);
- Salsa di lattice cremosa - 2 tbsp. culleri.
Preparazione
Scorcheremu u ferrizu crumbly (questu, in circa 3 vetri di l'acqua, micca più). Ùn puderete mancu fà cocerà, ma solu paghendu u scherzu incù acqua fogera in foglia in un pomo ceramicu cù una cupirtà è aspittà. U bagnu hè cutto in cracklings è ci caliu da elli in grinziu. Passer in a fatta culi finamente finamente piccati, dopu aghjunghje i funghi, fette un oliu più grande. Emu coccianu u mischju di cipolla, cumanda, nantu à u caldu di u focu duranti 15 minuti cù l'aghjunzione di manghjusate è l'aromi. Aghjunghje u mischju d'aziende è a cipolla di ciatu.
Cumu stuff un stomacu di porcu?
Vinemu unu di i tocu di l'stomacu cun spaghetti, cù cura di rientre di l'impiccante à l'altru foratu ùn hè micca troppu forti (u triacca si crecerà in u voluminu durante a coccia sussegwenti). Avemu attaccatu un secondu burgliu, fate uni pochi punchettu cù una furcedda di varii banditi è in parechje posti avemu attaccati cù filu.
Ritorna u porcu stidettu di porcu sestu è coccia in brou cù l'aghjunzione di foglia di foglie, chichjenti piccati è crape nantu à u caldu assai bellu, chì copre a tapa. Accolta di cucina à 2 ore.
Oltre, pudete cocerà un stomacu di porch in porcellana. U minutu hè di coccu da 2.5-3 ore à una temperatura di 200 ° C.
U stanqueu di periculu stuffed with meat
Ingredients:
- U porcu stomacu preparatu - 1 pezzu;
- carne di porcu magre - 200 glg;
- brisket fatty - 150 g;
- agliu - 5 denticululi;
- I Spices (per esempiu, una mezora pronta di lupu-suneli);
- madera o brandy - 30 ml.
Preparazione
A carne di maiale hè cutucatu assai finamente à a manu (o avemu usatu un cicculone per questu scopu, o l'avemu passatu per un macinatu di carne cun un grande bocca). U pecu hè taglio in manu. Finamente chop l'alli. Portate a carne è brisket in un tastu, aghjunghje l'agliu, spices e Madeira. Prestu prisalivaem è mixte. Pene u stomacu cù u stuffu di carne ùn hè micca strettu (vede sopra, a ricetta previa). A ligami, attaccanu cù filamenti è fate un pocu punichi. Coglie in brou per 2.5 ore o coccia in u fornu (un pocu di più). Sì ci hè cucinatu, hè sensu per mette u listinu impastatu prestatu di porcu in u stomacu sottu a pressa per parechji ore, è poi cunfundassi in a fria.