Avemu riguardu à voi tres ricetti per a preparazione delicatessen di carne da u perchju in porc.
Ci grùassu focu frittu è affumicato in casa
Sì o i vostri amici sò u fumice, a quistione di ciò chì di cocre da un pernatu di porchi ùn deve esse più nantu à l'agenda in a cucina.
Ingredients:
- perchè di porcu - 1 pc.;
- u salinu - 200 g;
- zuccaru - 20 g;
- fragrant pimenta - 6 pezzi;
- craci - 2 cogni;
- Laurushka - 3 foglie;
- i pimenti piccati - 5 pc .;
- acqua - 2 litri.
Preparazione
Trasfurmà l'acqua è fremenu tutti i ingredienti, di sicuru, salvu a carne. Mestite bien, ùn deve micca esse un residu di sali nantu à u fondu, pò dannà a carne. A cumpusizioni è a quantità di spezii sò signalati mediu statistichi, pudete aghjunghje i vostri arbrevule prediletti o cambià a proporzioni di l'anzianu. Solu l'ammontu di salitu è di zuccaru ùn deve esse cambiatu in una unità d'acqua. Mentre chì u pickle-marinade cresce, principià per preparà a purcina. U pezzu hè bagnu bagnu in acqua calda, se ne necessariu, usa una spugna per lavà i piatti. Cù brine frio, fate u zanchese, perchè a carne hè tutta sana, da a strada, i pranzi in u quellu chì u salottu sarà salitu ùn devenu esse oxidatu in ogni casu. Allora, in salata, in a fria, u ghjocu deve passatu 7 ghjorni. Allora lave è fate u siccà, u pigghià 7-8 oghji. Quandu a carne hè ben sera, pò esse mandatu à u fumu caldu, chì duverà durà durà a meza a meza ora. Poi mette in a manica per foglie, fate l'aireu in poi e attaccàli. In questu forme, fate a almenu a meza ora, per kilogramu di pesu. Allora volta quandà in u screnu per sequela.
Cumu marchjà un perutu in a casa?
Sò vulete dicerà chì per preparà stu platu di perchutu di porcu, avete bisognu di patience, pacienza è pacienza.
Ingredients:
- perchè di porcu - 7 kg;
- sali - 8-12 kg;
- pepite negra - 2 tsp;
- mustardu salitu - 0,5 kg;
- coriande di terra - 1 cullea.
Preparazione
Pridate u pappaghju da i taglioli dopu l'osmalizzazione, fate a più faciule in acqua calda cù una parti sana di l'spugna in louisiana. Dopu questu, seccu è cun cura, in un pochi turni, fegate pezzu è saline, è sopra à a parti aperta di a carne. Poi truvà un bacinu senza oxidà è pour un capru di u salinu à u fondu. Pettite u pappadore di u to lado è fate u salinu di a salcia, perchè chjode a coperazione per sempre. A durazione di sta strada dipende direttamente nantu à u pesu di u perchju, di mediu hè u ghjornu per kilogramu. Tazik hè strapatu a film di nutizie, è ogni 2 ghjorni (pò spessu) cuntrollanu a cundizione di u sali.
Perchucciu di perutu fugliate in furmatu in u fornu o in una furmazione multiplu.
Ingredients:
- parte di u peccatore - 1,5 kg;
- agliu - 4 denti;
- basilica;
- coriander ;
- oregano;
- pepite;
- paprika;
- oliu vegetale - 20 g;
- u sali.
Preparazione
Immediatamente dì chì quì ci sò duie opulentai - hè di coccu un pappella in a pelle, o senza. Se ti piace una pelle rinfrescante, duvete bisognu à un scrupulous look at the choice of meat. A pelle hè ghjovana, fina, bianca è senza prugna. Ùn averite micca timenza à cumprà à cullà è vede bè.