U nome Julien ùn avia nunda di fà cù tutti i famosi manciari, ma chjaru di caratterizà u modu di taglià i vintori cun piaghji rossi. Cume julien principia à designà un pane di crema, furmagliu è fuddi, amatu di parechji, ùn hè micca cunnisciutu per certu, ma u fattu chì stu pezzu hà assicutatu u successu sveltu in a vastizza di u nostru paese resta senza risposti. Particularmente in u duminiu sò Julliu da u pollulu cù diversi tipi di funghi, u furmagliu è a salsa di crema, è cunsuccionà este articulu in a so preparazione.
Comu chimicu in cucina cù e funghi?
U biancu, è di qualsiasi funghi di foresta, aghjunghjenu u pane un aroma forte è agradable è una densità di coherenza, perchè primu di tutte e fugliale di i funghi per a cucina julienne.
Ingredients:
Per Julien:
- puddaru di pollulu - 5 pezzi;
- funghi bianchi - 250 g;
- cipudioni - 2 pc .;
- furmagliu duru - 50 g;
- butiru - 50 g;
- u salinu, pepite - à tastà.
Per Béchamel sauce:
- latti o crema - 2 articuli;
- butiru - 50 g;
- farina - 50 g;
- u salinu, pepite, noce moscurre - à tastà.
Preparazione
Chì poiti di biscuttini sò stati lavati è bolliti à a mezza coccia cù u salinu è un pocu chinu di pepite.
Mentre chì u puddastru struta, in mantene ci vole à fritilu a cipolla finamente picca è i pelle di pelle. Quandu u mischju hè prestu, avemu diffusevamu in un pappagallo separatu è a mischjà cù u pollettone chopped.
Per a salsa di Béchamel nantu à a manta fretta, frarè a farina finu à u doratu. Cù un capu finu, pour u latta in a butta è a farina, mischjà bien è fate l'oliu cù sal, pepite è noce moscata. Dà "Beshamel" spese 5 a 7 minuti, ùn abbiate micca spaventu a salsa pericamente.
Coglie con cipolla è pollulu sparghje in burru di coconut, fascia salsa è spicciate cù u furmagliu gratu. Mandemu u platu à u fornu durante 5 minuti à 180 °, è dopu, oghjuleghu sottu à a parrilla per altre 2-3 minuti, per fassi furmà una crosta di furmagliu d'oru.
Julienne di pollo avec jogurt e nuts
Questa ricetta per Julien hè assai diferenta di a classica, ma hà u dirittu di esse due dueu u gustu provenzale dilicatu.
Ingredients:
- cosci di gaddini - 500 g;
- champignons - 300 g;
- yogurt (senza additivu) - 150 ml;
- Queso Parmigiane - 100 g;
- i nocci (sfullati) - 1 grazzu;
- Euresi pruvinenti - 1 cucharadita;
- u salinu, pepite - à tastà.
Preparazione
I cosci di cani sò separati da a pelle, l'osci è i tendini, è poi friquè rapidamenti in l'oliu vegetale. Aggiunce a cipolla finamente picada à l'uperu, fretce per 5 minuti è di funziunari è spezii à a mistura. Detendu a julienne nantu à u focu finu à u liquidu chì i funghi an evaporati, è dopu, vagnate in a panetta un vetru di iogurtu naturali, mischjà è sguassate da u focu.
U "Parmiggiano" Grated hè cunghjunatu cù frutte intrecciato è sprinkle cun una mistura di platu. Posa julien in u fornu durante 3-4 minuti à 200 gradi.
Ricetta pè pollo, Juliana, cun champignons
Ingredients:
- fillet di pollo - 300 g;
- champignons - 200 g;
- mustardi - 3-4 pedichi;
- grassudo - 1 item;
- furmagliu duru - 150 g;
- tartufi di sabbia - 10-12 pezzi;
- u salinu, pepite - à tastà.
Preparazione
Chicken fillet cut in small strips e frittura finu à a mezza coccia.
I champignons chjappu cù chiatte finte è passer à longu cù a canula, affinchendu qualchi pezzi di funghi freschi per a decorazione. Quandu u funziunamentu è a cipolla sò pronti, sò da manghjà in pieno crescente, u salitu, u pagliaru è seguite nantu à u focu finu à a salsa cremosi , dopu à quale hè necessariu aghjunghje u pollulu è caccià da u focu.
U futuru Julliu hè spargugliatu nantu à e tartaluzzi da un pasticceria curtida, sbrizza cun un furmagliu rossu è pusatu in u fornu per 5 minuti à 180 °, in poi dissiminammu u furmagliu un pianu di mushroom è si vendu per altre 2-3 minuti sottu a parrilla.