U glaze chocolatale hè quellu chì u più canti populari per di dolce, chì ghjè prublemi per quessa ci sò assai ricetti per questu, è ogni ghjornu hà a so significazione pratica. Chì glaze pò esse preferitu, puderete stabilisce, basatu nantu à u gustu è a cunsistenza, è vi darà uni pochi di e ricetti principare è e tecniche chì ponu appena.
Chocolate glaze made of chocolate
U icatu di cicculata in sta ricetta hè densu è hà una finita matta, chì face un increiblemente simile à un purificazione pura di chocatu friddu, ma ancu di u cioccolatu, hè fundatu nantu à u caffè brewed, chì dà a un magnifica aroma.
Ingredients:
- chocolate nero - 290 g;
- u cafè fortu affattu - 120 ml.
Preparazione
A tecnulugia di fà stu glaze hè assai simili à a tecnulugia di fà ganache di cicculata . Solu coccu e u cafè più caliente hè spedutu annantu à u chocolate chjamatu chjamatu è saldine duratu 5 minuti. Duranti stu tempu, u calore da u caffiu ch'hà funnamentu i pezzi di choccati è u glaze pò esse facilmente stampatu. Dopu un mezu, assicuratevi chì l'esiliu hè stata ottinica, è s'ella hè necessariu, se i pezzi di chocolati fate micca sempre truvatu, fate u cuntinuu nantu à u bagnu di l'acqua.
Cumu faci u torta?
Certu, u pasticceria è ogni panificà tridimensione pò esse coperto cù u cicatrisce u macchina, ma per a cunvenzione di travaglià cù prudutti enormi, l'esiliu deve esse un spaziu grossu, per questu aghjunti di coltu hè aghjuntu à questu - l'ingredienti classic in many postres, chì hè faciule di truvà in confetti.
Ingredients:
- cruccanti di chocolat - 1/2 st .;
- grassu crema (33%) - 120 ml;
- cornucci di corn - 30 ml.
Preparazione
Pour the cream fat in una puchina o pienza è mette nantu à u focu. Per impediscenu a furmazione di una filmata nantu à a superficia, calore a crema finu à chì u puntu di ebbulenza hè stata continuamente. Pour el chocolate nant'à u crema è abbandunate u futuru ghjàlliche di parechje minuti. Immediatate tuttu u rapidamente è pour à u zuccherinu. Dopu à rifurmazioni l'esiliu deve esse friquatu per altri 10 minuti è pudete aduprà a cugliera di u pastiche.
Cumu puderà gjassi di cicculata da crema agria è cacao?
Stu glaze, ancu chì glaze da un puntu tecnologicu di vista, ma pò ancu esse usatu per capisce i prudutti cù un capeddu brutta di cioccolata, chì ùn si pò micca frigorificà finu à quandu ha statu ancu in u frettu.
Ingredients:
- cacau in pandu - 40 g;
- zuccaru - 25 g;
- crema agria - 60 g;
- Mantequilla - 45 g.
Preparazione
U cuncettu di cacao in a puchina cù a crema agria è di zuccaru, mette a mezcla nantu à u focu è, stirring, portanu à foglia. Scorri à rapidamente a crema agria di u calore è aghjunghje l'oliu. Pirmettisce u glaze per piacè di coghju à un statu calido prima di usalla per u so destinatu.
Coperazione di coperchio
U sicretu di u rimore ispìritu di u ciclu di cicculata si trova in l'aghjuntu di a gelatina à a cumuzzioni di una misura standard di basa da cacao. Prima di principià a travaglià cù questu glaze, assicuratevi chì i vostri prudutti sò una superficie liscia perfetta è sò assai cool.
Ingredients:
- Gelatina - 2 Tsp;
- acqua fredda - 90 ml;
- crema grasa - 90 ml;
- zuccaru - 140 g;
- cacao di pezzu - 50 g.
Preparazione
Fate a gelatina cù a mità di l'acqua fria è si lasciarà per quellu tempu, chì andaraghju per preparà a so cumpreta ingredienti. Mettite l'acqua restante da a crema è u zuccheru, fate mette u pezzu cù a mezchemu nantu à un focu picculu è porte à foglie. Eliminà u cuntinuu da u calore è dissolve a gelatina inchjata. Dopu chì a gelatina hè dissoluta cumpletta, aghjunghje l'atru di cacao, mischjà tuttu ciò chì passa è passa un tamarzu. Cool the glaze à temperatura di l'ambienti è l'usu.