A coccia coreana, piccosa è piccante, hè carattarizata da un accorduzione uriginale caracteristica per a preparazione di diversi platti naziunale cù una larga usu di spices (principalment pimento, picurinu à cilantro è allu). I Corei amanu e l'usu di l'alimentari assai prudutti (familiari e cunnisciutu di noi), cumprese mushrooms.
Vi diciaraghju cumu per preparà u champignons in coreanu, di sicuru, è certi altri fugliale (per esempiu, mushrooms d'ostatura, assai amati di i pòpuli di l'Orienti) ponu esse preparati da listessa manera. Di sicuru, hè megliu l'usu di funghi cultivate artifice o cullate in i loci, l'ecologia di chì ùn pruvucalla micca.
Unu di i modi più prediletti di preparazione in a tradizione culinaria coreana hè in spuntinu (in u corsu da a fermentazione di u pruduttu principale si face à a influenza di l'ingredienti attivi di a compositura marinata, chì cambia u so gustu, l'olfattu è, in parti, l'estructura).
Ricetta per u champignons pickled in u coreanu
- fresh champignons - circa 300-500 g;
- agliu - 3-4 induri;
- sementa di coriera (terra);
- sannina - 20 g;
- oliu vegetale (preferibile sesame o in una mezchemu cù sesame) - 50-80 ml;
- Qualità di salsa di soia (chì generalmente ùn hè micca prezzu) - 1-2 tbsp. spese;
- Acetu naturali - 3 tbsp. spese;
- craci - 2-3 inflorescenzi;
- pimentu rossu - 1 pc.;
- pipa rossa dulce - 2 pc .;
- frischi arbe - 1 pc.;
- u salitu - secondu u to gustu;
- pijante di pepite - 5-8 piezzi.
Preparazione
Cusemu scelte parechji picculu muscatelli di circa appressu u stessu tamantu. Rinfria, fate frasale per 20 minuti in un acqua cascata è pozzu funghi in un colander à l'acqua di vetru.
Preparate marinade. Imbulighjate l'acitu cù l'oliu vegetale è a salsa di soia , ùn aghjunghjenu micca pagliatura dulce è amarga picchì finamente piccetta, aziende, greens, terra è spices unmilled. Chjucu. Sesame hè calcined in un pezzu fritto seccu è aghjunghjatu ancu à a marina.
Portonu funghi in un vetru, capacità ceramica o esmettata senza difetti. Imba cunsulazione cù marinata, cercate u cuntinuu cù una tapa è si stalla in un locu frescu durante 12 ore. In u prucessu di marinaru hè bonu di mischjà 2-4 volte. Se ci scopre u tacchino di ostriche, ùn pò micca esse fritte (perchè sti funghi sò comestible è in forma prima). Accurtatamente tagliate u funghi di ostriche ùn troppu finamente finitu è omucci a marina. U minimu spicchitinu hè 2 ore. Mussuldì setti marinate durante almenu 8 ore.
Addiu u zitellu di limonu à l'addevu, per suprattuttu, sultantu à migliurà u so gustu è dà un arricatu più piacevule.
Questu platu cum'è u champignons marinatu cù carotta in coreanu hè stata inventata in a tradizione di Kore-Saram (a cucina di i Cori chì vivenu in u territoriu di l'ex URSS, in certi modi, difiere di tradizione culinaria culurita tradiziunali iniziali).
Mazzignate marinatu cù carotta in stil coreanu
Ingredients:
- champignons freshly grown - 1kg;
- carotti (medium size) - 1-2 pc.;
- cipolla - 2 pc .;
- agliu - 3-5 denticulate;
- pipa rossa dulce - 2 pc .;
- pimentu rossu - 1 pc.;
- Oliu vegetale (ideale sesame) - 100 ml;
- Acetu naturali - 3 tbsp. spese;
- cilantroe - 1 tbsp. cucchiaio;
- Verbi sò diversi freschi;
- u sali;
- zuccaru.
Preparazione
Furmà i funghi per cunsummazioni di u 10-20 minuti in acqua ligeramente salitu, rinfriscenu cù l'acqua furiosa è vultate à un colatore. Cugliunsi chjappu in tanniculi fini (o fretu nantu à un rossu specchiu per a carizzera coreana).
Emu putu in u cuntinuu (vetru, ceramica o esamelata) i funghi, picchi nun troppu finamente. Aghjunghje spèzii, u salinu, u zuccheru, l'acitu, a mantra, a grana è di greens. Stir and wait for 2 hours. Per nutizie, ùn esci di stazzunà (tradizione coreana), cusì espresenu u vostru piacè.