Cammarinu in all marinade - ricetta

U Camminu hè unu di i pezzi più famusi in tutti i cuntinenti di u nostru pianeta. Ci hè assai modi per preparalli, ma ricette cù l'agliu avaranu un novu gustu per questu pezzu di mare.

Ricetta per a cammarera in marinata d'agliu

Questa hè una ricetta per frittu in l'oliu d'oliu, cù l'agliu, a salsa di soia, u zucchero di limonu è l'aghjunzu di u vinu biancu seccu per ottene un gustu unicu di stu mare.

Ingredients:

Preparazione

A preparazione di un pruduttu cusì pruduttivu, cum'è cammiru, sempre duvete principià cù a so scelta. Prima di tuttu, fate cura à u culore di a cunghju di ganso, hè ancu uniformu, grisgiu. Ùn deve avè micca spotate, opace o qualchì danu. In u stessu, un segnu caratteristicu chì i zocchi ùn anu friddu micca frescu, sò culleri alargati. In un cambravu di pocu frescu cungiatu, a cuda ci vole annullata o imbricata.

Avvicinà a pulizia, per avè stu prucessu per passà facilmente, prima di lavà di a cammara, dip in l'acqua di ghiaccio. Senza un sapè, hè megliu aduprà u metudu più simplice di pulizia. Prima, separate a testa, è scumpressate u cinghieru, sùbitu pigliate a cuda di l'esòfuru è a tira fora, questu hè una vina oscura, situata nantu à u camminu tutale.

Allora, a cammara scorciata cù un esòfanu remoto deve esse lavatu beni. Pouru a lucumia cù salsa di soia, aghjunghjenu a ghjustu rossu, a mità di coriandro, ùn ne scurdate micca di cutedda à pocu finamente è spalle 2i d'agliu. Serà abbastanza per stà in questu marinade cù l'agliu per a cammarinu à cinquanta anni. Avà in a tagliera cupertu cun l'oliu ùn si sparghje micca l'agliu finamente piccatu è pepite, solu ùn scurdate micca di sguassà e sali da chili. Dopu un bìaddu casgiu, pigliate u prawn da l'addevu è a puscia in peguate è l'agliu per 3 minuti. Marinade pour àutru panellu, aghjunghje u zitellu di limonu, u salinu è d'aspittà d'aghjunte finu à furore. À questu tempu, diluvia u fucu in u vinu è vintu à l'addevu digià in fracchezza, è mandate u gambe. Queddi d'aspittà un minutu è ponu esse dispunibule nantu à una plate è decorata cù un cilantro grande picatu.

Fried prawns in cremosi, salsa, alls

Ingredients:

Preparazione

Se ci hà cumpratu gambocchi ognitantu cottu, pudete desfunnettinu è purificati, siparendu a testa è sguassà u cunchju. In una padedda cù l'oliu, fritta micca l'agliu finamente finitu, micca più di trè minuti, quì u principale ùn hè micca esse u overduce. Pouru u zucchero di limonu, è aspittà d'aghjunghje l'agliu per vintu u rosatu, pour u vinu è di a crema à a padedda in un magre chjattu. Aspetta tantu chì fate furia è aghje un pocu di minuti è mette i gambelli, aghjunti un rosariu, aghjunghje salinu è pimentu; i capeddi ci anu esse stati in questa salsa durante 7 minuti. À l'ultimu minutu hà asciucatu cù un pappacciu piccatu, cercle u tetanu è lasciate pè durà parechji minuti.