Comu un proverbiu uzbeku dice: "U poviru mangia pilaf, l'omu riccu manca solu pilaf". Ch'ella hè oghji veru hè micca cunnisciutu, ma u fattu chì pilaf hè unu di i platti più prediletti di i pòpuli di l'Asia Centrale, è in l'ultimi seculi ùn solu micca elli, hè inneggie.
True, u pilaf tradiziunale hà un mudificatu: hè assai caluricu: per esempiu, Pilaf cù l'agnellu cuntene circa 230 kcal, cù a vitedda pocu menu - circa 220 kcal, in ogni casu, ùn hè micca u pratiche più dieteticu. Per quelli chì mi piaciunu sta cultura antica, ma a so figura ùn apprecieghja micca menu, pò offre à riduce u numaru di calori in u pruduttu finitu, elettu cum'è a so basa a carne di più dietetica - petti tastati senza a pelle.
Quantu calori sò in pollulu cun pilaf?
U cuntenutu di calori di pilaf cù u pullastru dipende nantu à u metudu di a so preparazione, tipi di cereali, a dispunibilità d'ingredienti supplementari, è si prisentanu à a varieghja di 120 - 140 kcal. In modu, ci sò 2 manere di cociri pilaf:
- Iraniano - u vestitu di carne è preparatu separatamente, è sirvutu, nantu à 1 platea, senza misura;
- Asiatica cintrali - a ricchezza di carni hè purtatu à a mezza preparazione, è dopu u ricecu addulurata hè aghjuntu.
Pilaf, coccu per 1 prescription, hè menu calori, in particulare u fugliale ricecu, o ferite senza aziure. L'urganizazione di i cereali per pilaf anu puru u so cuntenutu u gustu è caloria. A maiò spessu, u risu hè adupratu per fà stu platu, ancu altri cinerea - cicogna, ciuffu, triple - è e so misure sò permessi. Se parleremu di risu, a varietà rossa "Devi-Zira" di più longa di grana larga, ùn hè micca solu pruduce u gustu di u paladinu quellu chì hè pussibile à u canonicu, ma dinù perchè cuntene assai boni di fibra è di vitamini farà u listinu fugliale utili per a salute è rinforza u numaru di calori. È, finarmenti, spezie, a più frequenza per u pilafu:
- ziru;
- u ziferanu - aghjunghje à u rossu, per dà un bulu beddu!
- agliu.
Inoltri à u piace à u puddastru, i pezzi i bianchi è i bianchi sò adattati: calori seranu più difficiuli di stallà in i posti incorreite, perchè a piccula picca accusta u metabolismu.