I Sopas, chì l'ingredientu principali hè a cipolla, sò populari in parechji paesi di l'antichità. I sopopi di cipolla sò stati cunnisciuti è esterni in l'era romana. E cipudine sò cultivati bè è ben conservati, a dispunibilità di sta verdura in tutti i strati di a società hà cuntribuitu à a popularità di sopopi tali.
A versione moderna più cumuni di a sopa cipolla cù u furmagliu è i croutoni vinìanu da Francia (stu platu era assai piacevuli è bè cottu da u grande scrittore francese A. Dumas-padre).
Sicondu a legenda, a sopa di cipolla cun u furmagliu fù prima preparata da u re di Francia Luigi XV. U rè spartìu da u cumendariu nantu à una caccia è passendu a notte in una capanna di viddani o in una caccia di lodge. Tandu à a notte, Louis avia vulutu à manghjà, ma ùn hà truvatu nudda culu, catu di mantellu, furmagliu è vinu biancu. Dommu sti prudutti, una soppa appiccicata di monarchi corsi. In seguitu stu platu diventò assai appena.
Oghje, i sopopi di cipolla francese sò generalmente cottu nantu à a basa di viteddu è di calice di pollulu cun l'addiziunzione di cipolla fugliada o fugliada fina, vinu biancu (o cunce, Madera o sherry) è u furmagliu gratu. Sopra di cipolla cù freschi è crustoni frischi hè serve.
A zoppa di cipolla hè preparata in porghje individuali è a più spessu sirvuta in u stessu tartu ch'ella hè stata coccia.
Sopa di cipolla francese cun u furmagliu
Càlculu di cumpraturi per 1 sirviziu.
Ingredients:
- cipolla - 1 pc;
- mantellu naturali - circa 20-25 g;
- u fruttu biancu - 2 fette;
- u furmagliu duru - circa 50-80 g;
- Tableta bianca in u vitellu o untuduzzatu forte - circa 50-80 ml;
- Frescori verdi freschi (cipote verde, taglioli, basilica, romarin, cilantro);
- agliu - 1 clove;
- Calchino, o pate o bagnu o acqua - circa 200 ml;
- pappaddu niuru nìuru.
Preparazione
Prima, preparanu i croutoni (questu, tostato): tagliate u pane in pezzi chjuchi (dimensione apprussimata 1x1x3-4 cm) è secenu in u fornu nantu à una stazzera secca.
Chop a cipolle finamente è frégate finamente in un pezzu di padedda in mantellu finu à u doru (pudete salvà a cipolla nantu à u focu finu à a trasparenza chjaru, chì piace assai). Dientiè u vinu in a padedda è prutene, in tràccia di 5-8 minuti à u caldu più bellu. Emu trasfurmeghja questa mutazione in u zucchinacciu, imtene
In l'absenza di u furmagliu dura (per esempiu, coccia à a notte cum'è Louis XV), pudete preparà a sopa di cipolla cun u furmagliu friddo, solu per questu furmagliu duverà esse imbruttatu in prima, affinchendu ch'ella pò esse spusata. Eppuru, e si ùn avete micca u tempu di fà, fàcciu u furmagliu fattu u so dulce.
A sopa di cipolla cù u furmagliu hè prestu in assai u listessu modu (vede sopra), solu cù i culubdi, u furmagliu è i greens, cipolle frittu è bracciatu deve esse diluciutu cù una licenzie, è aghjunghje brou è altre ingredientu.