Patè pò essa preparatu nantu à a basa di quasi qualchi liver. A cosa principal hè di sceglie un pruduttu à u gustu è preparanu bè. U travagliu cù u fegatu di porcu, ùn si scurdate di lavurà da i filmi è di i vignaghjoli, pudite lavorate bè cù sangue è tagliate in pezzi di u stessu grossu. L'ultimu passu hè impurtante micca menu menu scrittu prima, perchè hè cù un cutru uniforme chì u fegghjinu pò esse frittu più uniformi.
Patata fatta in casa di u fieru porcu cù l'oliu
Ingredients:
- fegatu di porcu - 455 g;
- l'acitu di puma - 15 ml;
- L'acitu balsamicu - 30 ml;
- porec - 115 g;
- burro - 55 g;
- sprigs of rosemary - 3 pc.
Preparazione
Prima di pudè cottu u patè da u fegatu di porcu, pour u pruduttu diluitu in l'acqua cù l'acitu di sidru da mazzulu cusì hè cupartu. Questu passà aiutà à ridivà di amargura inutile. Suggeri u livatore in una solu suluzione pò esse à un ghjornu, dopu chì i pezzi sò secchi è fritte cù i chjudi di purcelli è di rosemary. Ùn vi scurdate di u salitu. Dopu à 15 minuti, quandu u fogghiu hè tutusu pianu da l'esternu, ma mantene un ligne tisficu rosatu à l'internu, lasciate à alcuna piacerevule à ghjucà fora di u pianu. Puderete trasferitu u pruduttu à un licenzee cù a fette di mantì friddi è a battaglia finu à oghje homogeneu. Prima di piglià una mostra, friddu u frenu.
Ricetta per patè da u fegatu di porcu cù manticale
Per sta prezzione hè megliu escevule u bacon ughjocatu afumatu, invece di u grassu urintali ligne zunate, perchè u patè saldarà più aromaticu.
Ingredients:
- pancetta affumicata - 35 g;
- cipolla - 170 g;
- farini di timuru - 2 pc;
- sour apple - 65 g;
- fegatu di porcu - 540 g;
- vermouth - 45 ml;
- crema - 65 ml.
Preparazione
Fate a pezzu cù pezzi petite è marrone nantu à a panna calda. À u grassu affucatu, salvà a mità di a cingola nantu à a cecchissa, è poi pusau u fugliu di porcinu è i lampenu per fà capisce u ruboru. Aggiuncia una fetta di manzili è purtava in vermouth. Quandu u alcolu hè guasi ubligaturicu, vi cuntribuisce à a preparazione di u fegatu, è si hè prontu, trasfiriu u pruduttu à un licenziale è u zizica fatale.
Se vulete ferà un patale da un fegatu di porcinu in un multivarque, poi deixe e pezzi di u fianu per languide in u vermouth in u modu "Quenching" durante una ora.
Ricetta per patata casera da u fegatu di porcu
Avemu usatu à u fattu chì u patè pò esse preparatu solu da u fianu, ma a formula di classica permette l'addiventazione di carne cun grassu, è ancu di una varietà di calore, cum'è rinu. Decidini à limità una pezza di porcu è un fegato di porcu.
Ingredients:
- porch - 890 g;
- bacon - 430 g;
- Fagottu - 430 g;
- uova - 2 piezzu;
- cipolla - 115 g;
- Cognac - 115 ml;
- crema - 125 ml;
- agliu - 5 denti;
- pistachju - 170 g;
- un pezzu di muscat è clavetta;
- farini di timuru - 2 pc;
- Luleppu fogli - 2 pc.
Preparazione
U bacon chjappu nantu à i chjughi è stanu fora in a forma rectangulari scelta. Passà a purcina cun u fegatu dispostu in u moltu carne. Limite a cipolla è aghjunghje à a piccula cù espezie è erbe. Pienu a crema cù u coddu è u cognac. Pry l'agliu è aghjunghje a piccula cù i pistachi è a mezcla di u biancu. Distribuisce a massa riflittenti in una forma di canapa, cogliu fermu cù lametta è a puscia in un pappagallo di coccia da acqua. Piacà a bacia in un forru precuvenu durante 150 ore per 2 ore. Dopu un pocu tempu, cogu à u pate livante da u fieru di u porcu, senza un bagnu in a stessa temperatura per una ora.