Quandu a pècura di u pezzu búlgaro venga, cù u prezzu prezzu, allora avvinia à preparalli, usando diverse ricetti. Ma ùn hà impurtante quantu pudemu priservà a pepite per l'inviu, hè a più bella in salsa di tomate.
Pipolla bulliciana marinata, in salsa di tomate per l'inguernu
Ingredients:
- Pezzaru bulgara - 3,5 kg;
- pepino cibo - 1 pezzu;
- agliu - 3 denti;
- zucchero - 850 ml;
- Table Vinegar - 120 ml; -
- granulu di zuccaru - 100 g;
- vinu gruu 1 tbsp. cucchiaio;
- Oliu di girasole - 120 ml.
Preparazione
Lavora in manu è libera da tutti i pezzi bagnoli freschi. Ogni vintiduli preparati hè cutatu in 3-4 parti lonzitudine.
Sterilizà ogni vasu lavatu nantu à u vaporizzu è, in più di questu acqua, adupamu a tappa.
In un zuccherou di pumadoru preziunatu, pour à l'acìtu di tassa, dopu l'oliu di girasole, aghjunghjenu a saletta di cucina, u zuccaru granulatu finu è intravascularità tutti l'ingredienti. Pudemu a salsa nantu à u pianu chjucu è finu à quandu guaria signali di fogghiu, inserenu allatu, cut in finti sliced, è da seguitori introducerà u pezzu búlgaro. Quandu tuttu questi un pocu è u pimentau stalla, piglià una fossa di pimientina calda cut off the end of it and dip in a salsa. L'abbandunemu per un pocu di minuti, è poi pigliate u pepite è lascia. Dopu quì, cogliu u pebbere per altru 8 minuti è, sguassate di u focu, distrighji nantu à i vetru di vetru, chì sò esaminati davanti à l'altru cù tavuli preparati prima. Per affidabilità, avemu tuttu u tuttu cù una manta finu à a matina.
Pruganti Ruffeddu marinati per l'inguernu in salsa di tomate
Ingredients:
- Pezzante bulgara (rossa) - 4 kg;
- Cabbage biancu - 2.3 kg;
- carotti - 3 pedichi;
- Salite di cucina - 3 Tetti. sposti (1.5 per a salsa, 1.5 pi culori);
- l'acitu - 170 ml;
- granulu di zuccaru - 180 g;
- oliu di girasole - 1,5 punti;
- zucchero - 2.2 litri.
Preparazione
A col limpi rintu cù una grande zucca chjappata in un tettu prufettu, sprinkle a superficie sana cù u sali è imbulighjate, appressu bè cù e mani. Preparati (scomparati da e pezzi interni è pedicels necessarii) pimenti assai densamente chinu di legumi freschi è tagliati.
U zucchinu hè spesu in una paleta è ponu nantu à a chjuccaccia. Quandu chjera, aghjustà appiccicà l'acitu è l'oliu di ghiaccium raffinatu, aghjunghje u zuccaru è aghjunghje saline per u cuntrastu A salsa di furmagliu solu di 7-8 minuti, è dopu vultà in una altra granca, chì ghjè preenvascu cù pezzi ricci.
Cumpulevenu un frenu vegetale durante almenu una meza ora, cù una chjama di u focu. In i cuntenituri di litre frigidu, ponenu i pepite chinu di leghje, è u spaziu di restu hè supplementatu cù salsa di tomate. Inoltre cù tezzi asciuti fermamente stampate i frasi è imbriccate i pezzi ricci in salsa di tomate durante 14-15 ore.
Pipi fritto in salsa di tomate pè l'inguernu
Ingredients:
- pepite (diversi culori) - 3 kg;
- pasta di tomate - 4 tbsp. spese;
- u zuccherinu, u salinu - 1 coperta. cucchiaio;
- acqua - 1,8 l;
- cipolla - 4 pc .;
- oliu di girasole - 180 ml.
Preparazione
Un pezzu, ma lavò u pepite frittu finu à l'aspettu di frittura in l'oliu biancu. Aghjunghje, in questa fritta aghjunghje oliu è fugliate sucietà cubi assai grande di cipudioni. In acqua di furna aghjustemu una bona (pasta tinta scura) pusendu è fate tuttu in a panetta. À ugualità ugguali, aghjunghjenu u zuccheru è a salitu di cucina è fremer à a salsa nantu à u caldu mediu durante 18-20 minuti.
I pezzi asciute sò colpi in tazzi scalded di acqua chi fussa, frappe nantu à a salsa di tomate è di cipolla dispostu è ponenu e cuntenenu per a sterilizazione in l'acqua nantu à a stufa. Dopu à 15 minuti di steriliazione, vultemu u frasche pà l'invernu.