Malgradu u fattu chì u pianu friddu ùn hè micca assai mudernu, di mette sottumessi, assai, o ancu più, preferite à i platti fancy di a cucina di cucina muderna. Per fà un friddu casanu, u peccatore hè perfetta per a porcella, chì hè a listessa per l'osso, perchè una gran quantità di colaggiu in l'osci è ghjunculi da a digestioni assicura l'gelazione di a misura senza l'additiva di gelatina. Un bonu pezzu per cocciarià u caviarse hè un puddaru di porcu, è vi diciaraghju cumu per fà una ghjuvanedda di ghjustu.
Ricetta per un fridduzzu di porcu
Ingredients:
- carne di porcu - 2 kg;
- cipolle bianchi - 130 g;
- un zucchero di api - 1 pezzu;
- carotti - 80 g;
- Luleppu fogli - 2 pezzi;
- i pimenti piccati - 5-10 pz.
Preparazione
Prima di preparà un friddu da u fangu, a carne si troppita in acqua fridda per un periodu di almenu 3 ore, è preferibile à a notte. Pudemu a caratteru di u soffiu in una pane, fate u pienu di l'acqua fresca, perchè chjappà, dopu à l'ebbulenza di u liquidu, scorri tutta l'acqua, è da a spuma furmata è a liberazione chjama a mo carne è u pane nnā. Una nova parte d'acqua fredda è una volta à u focu. Avà, dopu avè zuccaratu, a carne si deve esse spegata per cocchi nantu à caldu mediu durante 5 ore.
Doppu a digestioni prolongata, agghicciate a zucca è a dui cipudioni, zuppa d'api, laurel è pimenta in u caldu. A staghjunà u friddu seguita ancu in questa stage, è perchè aghjùtulu senza aghju una cullizzioni di salitu. Queddi cura di a carne per una ora, ma assicuratevi chì ùn avete micca acqua à a panella, altri u caldu forte perderà a so cuncintrazione è micca solu vendite.
Coperta u colatore cù un tamarzu finitu cù trè pilate di gasa è sulitù u caldu per ella. Aggiuncenu l'agliu passatu nantu à a stampa è verificate u brou per a salinità.
Trimate i zappagini cotti à circuzzi è i mette nantu à u fondu di i piatti. Da u postu supra a carne separata da l'osse è l'impiarlu cù caldu. Aghjustate, aghjunghjia u pane à a frigorifera finu à tuttu induritu, è poia serve cù mustarda o richezze.
Delicious gelatina di u fucile
Una variazioni pocu cumuni per noi hè una Hollanda cun l'addiventazione di tomate. A inundazione di tomate in i 70 è 80 hè stata populari in l'Occidenti cum'è a medusa classica in u nostru paese, cusì l'autenticità di stu platu ùn hè micca.
Ingredients:
- carne di porcu - 2, 3 kg;
- zucchero - 350 ml;
- zucchero - 15 ml;
- Gelatina - 7 g;
- salsa calca - à u gustu;
- cipolle bianchi - 60 g;
- zucchetti di api - 2 pc .;
- Luleppu fogli - 2 pc.
Preparazione
Pre-soak la carne in acqua fridda, mette a porcella in u focu è fervente 5 ore. In u core di a preparazione in a panetta mandate u foglie di u luglio, un cipudine è l'api, perchè u caldu ci sarà più aromaticu. Dopu à u tempu avè passatu, decantenu u caldo per un colatore chjappu, chjavi u carne è separanu di l'ossu. Mesturite una quantità di calore cù gelatina finu à chì i cristalli sò disolvi cumplittamenti, è anche di sta manera di preparà a culata ùn hè micca curretta, un petitu cantu di gelatina aiutarà à a massa per aghjunghje after adding more liquid in
Scudamu a carri in a furmazione è fate u caldo di tomate. Si lasciemu finu à l'endurance in a frigorifera, è sguassà quandu, dopu a pusà a forma in acqua calza, è serve cun a crema agria è l'arbeji freschi.
Pudete ancu preparà una marmilla di u fucale in u multivariate. Per fà questu, selezziunate u modu "Varka" o "Soup", è ancu u tempu - 5 ore. Prestu ùn si pò micca esse difeenti da a analogica cottu nantu à a stufa.