Ci sò tanti platti di e diverse tradizzioni culinarii naziunali, chì anu perfettu à l'arrabbià in u nostru paese. A popularità hè a cucina caucasiana, per esempiu, kharcho , adzhika e, sicuru, dolma. Stu platu diliziu hè un pezzu di carne, ligumi è di risu, impannillati di foglie di uva. Danu à u platu una lenta piccetta agulla, chì face u prucessu di u gustu ùn hè micca menu interessanti chì colti di colti. Diciami di manera di preparà a dolma da foglie freschi.
L'estiu Dolma
Di sicuru, per fà una dolma deliciosa, avete da passà u tempu è facenu sforzi, ma, crede à mè, u risultatu hè vale! A principal cosa - per preparalli appiccicà e foglie. Pò esse tastati da uva di i canteri è i varietà di vignaghjoli, u principale ùn hè micca di u salvaje, sò troppu duru. Sceglite assai foglie - a talla di una palma, culore verdi brillanti, senza fugliale è maniche. Taglià tagliate a tagliu chì a foglia ùn pò micca esse danatu, pudete tagliate cù un tisei. Allora, dolma di foglie freschi, a ricetta hè basica.
Ingredients:
- Foglie di uva - 50-80 pezzi;
- u rossu di u granu largu giallu: 1 vetru;
- a vitedda o l'agnellu - 0.6 kg;
- cipolla insalata bianca - 2 pc .;
- U pumurosa ùn sò micca urini, densi - 5 pzc;
- 1 grania;
- taglioli, coriandro, basilica - 3-4 ponti;
- pappintu novatu (mistura) - ¼ tsp;
- salinu, pietra cumuni - 1 cullea;
- Oliu vegetale, chì ùn hà micca u listessu olore - 50 ml.
Preparazione
Prima hè bisognu di fà un rimpianu. A me carne è siccata cù un napkin, passemu per un macinatu di carne cun un grande bocca. Paga è cura - a carne ùn deve esse senza fatma, altri o dolma sarà siccatu è senza gustu. Cusì, hè bonu per inclattassi u grassu di pollo in carne piccata, se un pezzu di viteddu hè assai magre. Limemu cipolle è carotta, cut in cubi chjuchi è fremendu in l'oliu caliu in un caldereule o in una padedda finu à a dulcezza - solu à 10-12 minuti. Intantu, dispunibule è lavata cù u rossu di l'acqua calda, i me pumati è trè d'elli nantu à un rossu è ronchimentu (usamu un licenziale, processatore alimentariu, chopper, meat grinder). Aggiuncenu u purcinu di u tomate à i verdura, u salinu, pepite, pigliate più di 3 minuti. Mesturà u rimore: carne, risu, friture. L'aghjunghje verbe finamente finamente chopped e mesturi. Mentre chì u riposo hè frescu, trattemu cù e foglie. Ci vole à dàchju in una cunchiglia, pour acqua fredda è aspittà d'apre da un quartu d'una ora, rinfriscà e foglie è cambiassi l'acqua - avemu avemu spurtatu e foglie cun acqua fogera. Avemu aspittendu 7 minuti è pigliate cun prudenza. I fogli alla scuri, moltu più elasti, ma ancu anu facianu facilità, per quandu travagliammu cun elli. À u bordu di ogni foglia, fate un relanzare sughjettu è doblegate u sobre. Cumpulevamu dolma in una tartufu o calderemu - u fondu hè riddùtu cù fede, stanu cun forza i sordi nantu à elli. Pienghje cù l'acqua fogera zuccaratu in salti è fate a coccia di 10 minuti dopu à fracete. Servimos a dolma con salsa: ajonjolita, tomate o semplice con crema agria - also very delicious.
Dolma Piccante
Hè più interessante hè u gustu di u dolma in u style azzurru: a ricetta incu a spizzivi, è i pini, ma ùn ponenu veli.
Ingredients:
- Rice not steamed - 120-150 g;
- muntunatu di cuntenutu grassu mediu - 0.5 kg;
- cuttuni biancu biancu - 2 pc .;
- Foglie, uva di steamed - 400 g;
- oleo crudu refinatu - 30-40 ml;
- e manni secchi (mint, savory, oregano, basilica) - 1 tbsp. cucchiaio cù slide;
- parsley - 1 small bunch;
- cidaru di casca sbagliata - 1 prugettu;
- agliu - 4 culori di medium size;
- ioded salt - 1 cullera;
- u zucchero di limonu - 50 ml;
- pappé fresh ground (mixture) - nantu à a punta di a cullette;
- di brodu di carne - circa 1 litru.
Preparazione
Rinfria u risottu, coccia u muntuninu piccatu, puliti è fritte in un oliu vegetale à un caseddu brunisatu cipolle finamente finamente chulatu. In u tagliu pone a freccia, carne piccata, risu, allu chopped (pudete ritardu), calcined in un pezzu fritto di freccia, u salinu, pepite, pour u zadellu di limonu, stagione cù l'aranje secca è u perecu piccatu. Mentri. Scopre u riposu da u puntu chì hè peccatu.
Parechji sò interessate in manera di mantene larghi freschi di dolce per dolma per l'inguernu. Pigliemu dispusitivi di viti di plastica vacca. Adupamu solu u pezzu scuru. Rinviate è purse à secreles. Allora aprireghjanu i foglie seques de pezzi di 10 tubi, pusendu in buttigli, appughendu à l'applippiate è stà in u sotano. Utilice e stase oghje à l'estiu - sò frescos è fragrances. Solu hà tagliatu a buttiglia è sguassate e foglie per a dolma.