I tarritorii , u furmutu o u muttu sò a parte di carcassi chì ponu fritse nantu à una barbecue, furnite in un forno o stufatu in una tina fritta. Per a cucina da qualsiasi di sti mètudi serà megliu di marinate i ribelli prima di coccia.
Dicinu cumu pudete marinate costinate, per quessa esce da delizia. Questu articulu hè nantu à i marinati di u liquidu, in u quale hè necessariu d'assicurà e riberta cumplittamenti o pè accattà (questu mètudu hè adattatu per a marinaria senza più di 8 ore à a stantina di a frigoristica).
L'acarati pò esse fatta da una varietà di cogghi chì dà à a carne i so gustu è di i sapori. Quandu si marinaru, a fermentazione di carne si sviluppa, durante u quali, in certi modi, a so struttura hè modificata, hè più prudente è suciosa. Hè devi esse nutatu chì i marinati pò esse diventati da a condicioni in "fast" è "slow". I più aggrissivi i cumpunenti chì componinu u marinatu, u più veloce agisce. A mediu, u tempu optimu per truvà carne in u marinatu hè di 2 ore à 3 ghjorni (se più di più di 4 ore, in a frigorifera, sicuru). U cuntenutu di u cuntinuientu, in u quali ci sò stati rizzi marinati, deve esse agbitati pericuamenti. Prima di marinar, i costigliati sò cose in segmenti. Marinating hè megliu in cuntaineri chjusu cù tazzi (vetru, esmessu, ceramica, in casi maiuri, di plastica).
Marinade da a biera
Intucchetà di caschinu pò esse marinatu in bassa cerveza (preferibile vive è frescu). U tempu di ricunniscenza hè un facultante (vede sopra). Sè una parrilla nantu à una facciata, pudete sprinkle cù una salsa di cervecita o colpu, chì hè statu furmatu durante u salitu. L'addevu di Cerveza, da a strada, furnisce i caramellazioni di i costi à a fine di u prucessu di tatue nantu à a parrilla. In a birra pudete aghjustà u jambe pezzu secu, e manciari d'azirolate, fungalu, crappi di carnation è mustarda.
Marinade da u vinu
I tarritorii di carne è mutton si pò esse marinati in una casa micca suggetta u vinu rosatu o rosatu, è a porcella - in biancu o rosa. In marinati basati nantu à u vinu, pudete aghjunghjite l'aghju chopped, freschi freschi, pepino bianchi è spicchi secchi à a vostra discrezione o in forma di e preparazione (per esempiu, una misura di lupu-suneli). In questu marinade, i costigliuni ponu mantene da 3 ghjorni. Per a costruzione di coghju o di viteddu, hè megliu micca di u salinu, u timore è di a zucchera - sti arbe sò adattati solu per u cordellu marinating. In marinati lenta ùn hè micca necessariu aghjunghje cipolle - vi darà una carne un aromu particularmente pocu piacevule, ma, in marinati "veloci" (chì travaglia micca più di 4-5 ore), a presenza di cipudine hè abbastanti.
U meli di u fiore in marinati hè megliu micca di aghjunghje - quandu incalfate i composti preghjudizii sò stampati in questu. Se vulete cumprà a caramelizazione, hè megliu aghjustà un pocu zuccaru à a marina.
Marinade da pasta di tomate
Pianu pianu rapidamente, puderete marinate di cuddà in marinata nantu à u pasta di tomate, solu deve esse diluted cù l'acqua à a cunsistenza di iogurtu spichju. In u tomate diluitu, aghjunghje spices, greens alli. In un cuntenutu maghjinu in un marinatu di tomate, costali o carne per shish kebab pò esse guardatu nantu à u largu di u fretru for up to 5 days, solu a carne si deve esse immersa in u marinatu. L'addevu di Tomate hè adattatu per tutti i tipi di carne. Dopu a fermentazione in u marinatu di tomate, immediata di prima di a preparazione di i costiglioli, hè megliu da lavorare cù l'acqua fredda è secca cù un napkin.
Citrus fruit marinatu
Sei savurosi saranu una barbara di costigliuli di porcinu si ci veninu in zucchetti (o un misogghiu di questi, per esempiu, una laranja cù cal è limone) cù l'agglomeratu di allu piccu è di raffia freschina di ginger,
Marinade da kefir
Pudete un gustu à a salsa di fruttu in una mistura di iogurte o yogurt unsweetened cù l'aghjunzione di una misura prima di curry - sta marina in u stilu indiano-pakistanu hè particularmente bè per l'agnellu, caprettu è porcu.