Vulendu parlarle da quantu pocu vitamine cuntenenu i prudutti attuale - terraziu sfrattate, OMG, additivi chimichi, fertilizzanti, cultivazioni di l'etrusca, è assai più, tutti questi volte hà acquisto in a nostra vita cumuna. Alas, spessu adupamu i prudutti chì cuntenenu minti vitamini da elli pudianu avè pussutu avè. Ma assai più frequentanu i vitamini è nutrienti in l'alimentanu chì stà vicinu. Dopu tuttu, sò assai penseri nantu à u gustu di l'alimentazione, in quantu à a salvezza di i più impurtanti - a cumpusizioni di vitamina.
A quistione di cumu per a priservà a vitamina in l'alimenta, furtuna, hè assai pertinente. Dopu tuttu, per arricchisce a vostra dieta cù vitamini, ghjè, ùn hè micca difficiule.
Classificazione di i prudutti
U primu chì hà bisognu di sapè di e regule per a preservazione di a vitamina in l'alimentu hè a so classificazione. Ci hè prudutti di almacenamiento longu è pruduttu perishable. U primu gruppu includenu i prudutti chì cuntenenu u minimu d'acqua:
- farina;
- macaroni;
- i cereali;
- zuccaru;
- oliu vegetale.
À u sicondu, i prudutti cù u cuntenutu di u mari:
- verdura;
- fruttu;
- baia;
- carne;
- ova;
- latti.
Piuttostu più acqua di u pruduttu, u più veloce si spina. Prucessu da questu, pò esse cunclusu chì "stati per un ghjornu di u ghjornu" in a forma di cantieri è di cantieri enterrati, pudete fà da i prudutti di u primu gruppu, ma micca u sicondu.
In i prudutti sò sempre i prucessi fisichi, biològichi, chimichi, purtati, in cunseguenza, per u so danni. Purtantu, cunsirvazioni, scorciati, friddianti, siccati lentu sti reaczioni, ma anu micca garantitu a salvezza eterna di l'alimenta.
Frigorifico
A preservazione di i vitamini in manciarii in u frettu hè moltu più correctu chì à a temperatura di l'ambienti. Dopu trè ghjorni di storie in a fria, u 30% di a vitamina C hè persa, à a temperatura di l'ambienti - 50%. A più bella tenenza di almacenamiento hè circa 0⁰.
Umidità
A più alta a umidità, u megliu i prudutti chì cuntenenu una quantità maiò di l'acqua sò stati guardati, è più peggiu, i prudutti di u almacenamentu longu (cun cuntenutu di l'acqua).
L'alta humidità (di u 80%) hè adattatu per a carne, furmagliu, vegetale, frutti, pesce, olii, farina, zuccheru, cereali, bassida umidità - micca più di u 75%.
Luce è aria
Un altra pinzetta impurtante in i manere di preservà a vitamina in l'alimentariu hè lumera. In i prucessi di oxidazione di luminosu sò in parechji grassu, u culore, u gustu, l'olfattu di parechji prudutti cambiani, "eccettu" è "germinazione" si trovani.
U più sensibilizadori à i legumi lattichi fugliali è l'olii (anu da esse stati guasi in scoglii oscure).
Hè ancu necessariu escludiri cuntattu cù l'osigurimu in l'olii - buttigli inoltre per l'olii di licenzii è di furia di buttercups per a butta. I vegetali sò stati guariti in sacchetti di plastica (scupartu) in a fria.