U caracalla di uva hè un gastropodi terrestri da a famiglia Helicida da l'Ordine di i Sketches lungi, hà abbitatu l'Europa Centrale è Sudorientale. Dapoi u tempu anticu, u vitturi è altri carchi si ponu esse usatu per l'alimentari è sò cunsiderati un pruduttu nòbbildu, perch'elli anu industrializatu (cultura heliculum). Gourmets ponu cunsiderà chì u gustu di u caracalla di uva hè superiore à l'altru caraccioli comestible.
A carne di u caracalla di uva hè un pruduttu di prezzu calore bellu, chì pò esse chjamatu diliziosi (cuntene circa un 10% di a proteina, 30% di grassu, 5% di carbohydrate, vitamini B6, B12 è di ferru, calcium è magnesiu). In Francia, Spagna, Portugallu, Grècia è ancu altri paesi, u caracalla di uva hè un pruduttu generale di u menzu tradiziunale.
Avà, l'intaressu in u moltu di u moltu di l'alimentariu hè sempri criscente è in l'espazio post-soviet l'interessu interessanti à cumu coccu u uve u altri caraccioli comenti, quantu sò stati cocciati, è cumu si mancianu.
A vendita pò truvate i carni di cannella in alimintatu, cungiatu cungirolles o carni freschi (in certi rigioni si ponnu esse culligatu indipindente).
A manera francese di preparà caracciu per fuglià
Per uni pochi ghjorni (almenu 2 è 3-5 preferibbilmente), i carottes viventi sò colpi in un containeru cum'è un aquarium, sò cuprivati di a farina simplice semplice (blat, avena, cebada, etc.), mischera cù aromatic aromatic. Da a cima, deve esse chjusu, per ùn cresce, per a respira u minimu vacanze. In u prucessu di tali furmazione, i carcà sò stati limpiati è acquistate un aroma particularmente delicatu.
Cume fugliale?
U babbalu predilettu in questu modu (vede sopra) sò lavati è immersi in acqua di feriu (1 minutu hè abbastanza), dopu chì u caraccu hè facilmente sguassatu da a cunchiglia. A carne straccaia di u caracale hè pulita è lavata, è hè prontu à cocu più.
U babbalu pò esse serviziu sottu diversi salsi d'addevu, ponu fritte cù cipolla è pepite. Comu un platellu hè più adattatu per u rossu staghjunatu , hè ancu bonu per serve una varietà d'insalati da leghje freschi.
Puderete fogghi i foglie cù pezzu di soda di paltate, rinfriscà è, aduprà a carne in i lavamilli, sirvule, quandu anu imbuffulatu cù verdi - vi sarà bellissima. U cunchju pò esse usata tanti volte.
U bastone servenu ben cun "oliu virtuali". Preparamu "oliu virtuali": prezzu,
Di sicuru, à i piatti di babbalu, hè bonu per serve l'arburatura di u vinu ligu o a biera scura.