A georgiana tradizionale adzhika hè una massa aguda di pepino rossu rossu cù u salinu è l'erbe. Una versione più sparata, europeizzata di questu salsicce hè adzhika da pepite dulce, chì pò esse assicuratu cù pimento calda à u gustu o micca fà in tuttu. In sicuru, questa versione di Adzhika hà pocu pocu cumuni cù l'urigginali, ma l'amatori di i salsi interessanti è micca sputichi affissati certamenti attentativi di traduce sta rica sugettora à a realità.
Adjika da pezzina bianca
Questu, à a quantità di sharp, l'adjika hè ideale per serve cù carne cum'è carne è mutton - luce, fragranza è assai gustosa.
Ingredients:
- panceta dolce - 2 kg;
- l'acitu - 1 item;
- u sali mari - 2 tbsp. spese;
- oliu vegetale - 125 ml;
- pumutu curuchio - 100 g;
- zuccaru - 2/3 tbsp;
- alli - 150 g.
Preparazione
Vulete sguassà u pepite dolce aduprà u troncu cun sementi, è poi chjappà cù un pezzu maiò arbitrariu. I pezzi fissi sò ancu liberati di e sardi, senza scurdà di salvà i vostri mani prima cù guanti. In u tazzu di u licore aghjustemu e duie pezzi di pepite, è ancu di ugliate di l'agliu, vittite à i vegetali per l'omoġeneità è i mette in un coltu (siddu ùn ci hè micca un blender, fate u listessu cun un macinatu di carne). Pusendi u ligumi nantu à u focu, stagione cù u salinu, u zuccheru, l'acitu, aghjunghje l'oliu è l'appiccicare culinaria durante uns 60 minuti nantu à u calore.
Pudete preparà l'Ajika da panzu è di u pezzu di l'inguernu, chì l'avete distribuitu nantu à latti sterilizzati è ricuminati, o pudete solu fàtene a maghju in un cuntenutu di uttini cumunu - sta salsa ùn durà longu.
Adjika da pezzina è dolce
Da a ricetta previa, stu adzhik hè distinitu da una forte sharpness, perchè i dilettanti sò più caldi - agitava a testa.
Ingredients:
- i pumati - 500 g;
- panceta dolce - 100 g;
- uglu di l'agliu - 100 g;
- frescura fresca (raffia) - 1 cucharadita;
- Pappuluzione russa - 100 g.
Preparazione
A preparazione hè minimizata. Ogni tipu di pepite sò purificati da e piante è pedicels, è passanu per un macinatu di carne cum'è di pumati è craci d'alli. A salsa di salsa cunsiguanti cù salata di mare à u gustu è trasferendu à u jar.
Ùn avete mancu bisognu à aghjà l'adzhika se vulete salvà a salsa per l'invernu. Doppu à l'altu cuntenutu di i phytoncids da denticulus allu è pimentu, Adzhika ùn serà micca affettatu di sta ricetta.
Adjika da pezzatura dulce è amara cù manzili
A ricetta per Adzhika, chì parlarà di siguenti, hè distinatu da l'aghizza suttu è a dulcezza pronunzia chì e manzoni aghjunghjenu. Questu salsa sarà apprezzatu da e donne è i zitelli ti manghjarè cun piacè.
Ingredients:
- pumati - 2.5 kg;
- panceta dolce - 1 kg;
- i manni agrume - 500 g;
- cipolla bianca - 500 g;
- denticulati alli - 150 g;
- carotti - 500 g;
- pimentu rossu calcu - 100 g;
- Oliu vegetale - 250 ml.
Preparazione
I pezzi fissi è purcius sò limpiutu è cutturati. Da i manzari a so extracte u core. A cipolle, i pumati è i carotti hè ancu cutucatu arbitrariamente. Passemu tutte e frutti dispostu in un macinatu di carne o batti in una licenziale. Trasferisce a massa resultanti à una puchina, mischjà cù l'oliu è coccia nantu à calde nantu à una ora è media. Adady adzhika spertu cù u salinu à u gustu.
Sweet adzhika pò esse emmagatzematu in un contenedor senza stigghiu o chjusu per l'invernu in i vessi sterile.
Adjika cun pepite dulce, tomate è agliu
Ingredients:
- i pumati - 3 kg;
- panceta dolce - 1,5 kg;
- pepino piccante - 150 g;
- l'agliuta - 300 g.
Preparazione
Pijanti dolci è caliani chjappu in strippi, dopu aduprà u core. Dice u pumadoru è misi u viticultori dispostu in una pienza. U stufa a basa per a salsa in u vostru ghjacciu per una ora, 30 minuti prima di a preparazione aghjunghje sferisce a pasta d'agliu. Trea l'adzhika cun un licenzeru finu à ottene.