Ogni puddaru zayedlomu hè familiarizatu cù u prublema di a cugliera l' eccessore di frutti ricecu. Aduprà cumu sece i cantullieri in a casa in parechji modi, avemu avertitu in tutte infurmazioni nantu à a materia sua.
Comu sece funghi chanterelles in casa?
Emperu cumincià cù e reguli ginirali di a selezzione di frutti per u siccà, è ancu e manere di preparazione. Prima, pigliate frutti sani, forti è sani, senza pudè. Prima di siccari, puliti purciddi da a terra è cù un pappu secu o pezzo. Lave u cantelluni, cum'è l'altri fuddi, prima di secà è ancu di cocinerà ùn deve esse, perchè assorbiscanu assai umidità, in modu d'una sponja. Sicondu a dimensione di u funziunale, pò esse divisu in parechje per chì tutti e so pezzi sò prestu nantu à u listessu tempu. I peri sò sempre cutucati, ma solu i capelli sò siccati.
Pudete preparà funghi in u sole, in u fornu, in siccati spicializanti è ancu in batti, durante a stagione di qualità.
Comu sece chanterelles in u sole?
U più naturali, ma à u stessu tempu u più prolongatu hè a via di sechettu funghi à u sole. Innota chì u periodu di cucina si deve esse elettu da chì tuttu u tempu u tempu hè seccu è assolatu.
U funziunamentu deve esse stati nantu à a retavia o stira striscia, affittu chì i funghi ùn sò micca in cuntattu cù l'altri. À l'insetti ùn si ponu nantu à i funghi, cogliu cù un capellu di gasche nantu à a cima. Pone a reta in u locu più soleu è mantene ferma finu à a sera. Cù u soli, lasciate e funghi in un locu seccu, ben ventilatu.
A secunia pigà almenu una settimana. Dopu à sett'anni ghjorni, cuntrollate i funghi: se sò secchi, ma di primavera quandu si trattava è ùn si micca, ùn sò micca pronate, sò pronti. I mushrooms undried are left on the sun more, perchè durante u storicu si pò moltule.
Comu secci in i funghi?
A più assequible hè a strada di siccà in u fornu. I funghi sò impanzati nantu à u pergaminu o fulgur, perch'elli ùn sò micca in cuntattu. Pudete utilizà un coppiu di bassini di cuccia à u listessu tempu. Chanterelles sò stati à 50 gradi per 2 ore, mentre chì ùn anu micca chjusu sclusione da a porta di u forchettu, ma spiccà un spaziu pocu per a salda di l'umidità eccessiva. Dopu, a temperatura hè risposta à 60 gradi, lasciate e funghi per altri ora. Dopu à un ora, i cantelluni cumincianu à verificà, i funghi secchi sò scurtati menu, u restu hè mancu per esce.
Comu sece i canturi in un forno di micru?
Cù l'aiutu di un micru hè impussìbule di preparà assai funghi, ma questu mètudu ùn fate, se decide di trattà cù una piccula parte di e stocks restante.
I cantellaccii preparati sò stati dispunibuli per appena per cocchi in platti da micru è fughjenu à una putenza di 180 vati durante 20 minuti. Dopu, l'esse uccidentale hè sfulatu, è i funghi sò stallati in u fornu durante 5 minuti cù a porta aperta, chì permettenu l'umida di evaporà. A prucedura hè ripetuta da tutte e tanti volte chì hè necessariu per u siccatallu.
Comu sece chanterelles in un secretturariu?
A manera più faciule à u funziunamentu uniformi è qualitatii secondu implica un insiccatore electricu. U scopu hè u listessu chì per u fornu, solu grazia à un disignu speciale l'umidità si senti più veloce. I funghi sò imballati in u dispusitivu, saldatu à 50 gradi per 3 ore, è poi friquè per calà è seccu à 60 gradi. U tempu di secura depenna da a tene di i fungi, l'età è u tempu di a racolta.
Certi assecaturi sò furnuti di un regnu especial per i funghi. Quandu ci hè dispunibule, u siccatu si assume entre 7 è 8 ore.