Confit (francese) hè una manera riligata tradiziunali di manera tradiziunale francese di a cucina è a prisunzione di carne: a carne hè pressata à bassine temperatures in u so propiu sucre è grassu. A carne coccia hè stata macchina à e vittite (in u regione miridiunali, l'oliu d'oliu hè ancu usatu invece di grassu). Tali metudi di preparazione è almacenamentu di prudutti sò cunnisciuti in i tradizioni di l'altri populi. Per via, ùn anu micca a paura di grassu, secondu l'ultime ricerca, l'avemu bisognu - in quantità raciarii, sicuru, a più, l'alimentu grassu hè basu displeggiunatu è disgustante à u gustu.
Stu metudu cum'è cunfettu hè assai adattatu per a preparazione d'aviopuli (anzu, oca) è carne di porcinu, ma ti dicemu chì hè pussibile di cunfondà cunfessu di u puddastru.
A carne di pollo hè più prezzu di l'ànecci è l'oca, cum'è regula, in cità pò esse compru in forma di partiti separati di a carcassa, in più, hè più faciule di digià da u corpu umanu. Ma ... avemu bisognu di moltu grassu. Sicondu a dispunibilità è u desideriu, pudemu usà di modu sicuru per a preparazione di cunfettu di salameria è di grassu, o d'oca o di porch, sti cumminzioni seranu puru gastrunudizamente interessanti.
U regula principali di a cunfizza di cucina: l'ottima temperatura di coccia hè di 80 à 130 (beni, à 150) gradi Celsius. Puru, si avete un furmaghju avanzatu, si non, u prublema hè risoltu (ci sò dinò apparizione - split flame, ).
Confiture di fegato di pollo cun cunce
Ingredients:
- Fresh liviano di frittere frescu o fresh frozen - 300 g;
- oghje di pate (oca o porc) invirtita -150 g;
- spices di terra (pimenti nè è fragrant, claudine, noce moscata rossu, semen di cori in terra);
- cuncecu o uva, apple o pear brandy - 1 tbsp. cucchiaio.
Preparazione
Pudete cunveti in una padedda o in tineddi in un forno, o in una stufa russa fresca, o in un "Swede" di rinfresione (furnu cun un fuchju cù anelli removable).
Prepareremu u fegato: l'arrimbà, rinfriscà in un colander, è dopu - nantu à una napulita. Aggiungereu pocu è abbastanza sprinkled cun una mistura di spices terra, brandy beverages. Chì u livante di pollo pomarinuetsya almenu una ora 2, è megghiu - a notte. Salt u liquidu secretu è - pò esse cucinatu.
Ci vulemu cocerà in una tavula fritta: u livatore hè cugliu prestu. Melt assai grassu in una padedda. U fornimentu di focu deve esse u più bassu. Dientimu immersione u fegatu in grassu solu, cogliu a padedda cù una cupirtina è aghju torrenza (in fattu - fate a coccia, fatta micca a frebba) da circa 30-40 minuti. Più longu à ùn turmentu ùn deve esse - u fegatu sarà stiff.
A prununzia hè attentata da l'esperimentu: pigneamu un pezzu, cutatu, fighjenu u culore, u gustu. Pusitondu u fegatu dispostu in un cuntainer ceramic (un pappulettu, una pignata), imbrate cù fat, in u quale era stufatu, coperto cù una tapa o un pianu. Stu pezzu si mantene tantu tempu è senza un frettu. In ogni mumentu, pudete piglià l'mutu è manghja cù qualsiasi pratiche o ancu un pezzu di pane, legumi freschi è greens.
Cumu pudete puru confittenti da ventrizzii di gallina, solu u tempu di coccia serà di almenu 2.5-3 ore.
Inoltre esse diliziosu per avè cunfittatu da i pezzi di pollulu, anu da esciute, si deve prima esse tagliatu in a pelle è a còscia, forsi, è split the hip in 2 parte separati. Dopu, preparanu a carne di pollo in grassi, cum'è selà di qualificatu, per almenu 3 ore.
Pudete fà un confit da un pezzu di pullastru. Trimate u filettatu cù a pelle di i bietti da u pitittu di a pullina in dui pezzi. Pudete taglià ogni pezzu in tutte a meza. Marinate a carne in spezia cun cognac o brandy, poi preparanu ancu comi peri (vede sopra). A carne di u pettu hè una cosa secca, durante a coccia sarà satura cù grassu è diventà più licurosu. Servite confit di pollo cù u vinu light - serà megliu assorbitu.