Questu interessanti è diversa sò i tradizioni (in u sensu largu di questu cuncettu) di a cucina cinese. L'ànitra Peking hè unu di i platti più chicchi cini originali. Sicondu i sperienti, sta strada di cocchi cu l'ànghjuli hè stata uriginata in a pruvincia di Shandong. U platu hà fattu assai famosu in a tribunale imperiale in Peking durante a dinastia Yuan. In u 1330, u meditatu imperiali è u dietitariu Hu Sikhui pubblicò una ricetta d'ànima in Pekinu in u so travagliu funnamiale "U Principii Essentials di Nutrition". Doppu, a ricetta speduta in tutta a parte sottu u nomu attuale.
Hè difficiule di coccu un pate in Pekin?
Certi persone chì ùn sò micca versi in a cucina facenu dumandesi cumu "cumu fà un ànecu in Pekín, o, più precisamente, cumu fà un pate in Pekin à cunfarenzi cundimi"? Immediatamente mette l'amatori dilicatu di l'exotica culurante: a preparazione autentica di un ànecu in Pekín in accordu a ricetta originale precisa un avventura attente, certe cumpitenzii è un equipamentu speciale (hè un furnellu speciali), chì ùn hè micca pussibule in cunnessione normale. In ogni casu, pudemu parlarle di una simplificazione, per parlà, ricetta adattata. Hè ancu avissi nutatu chì in a classica, in a versione simplificata, un patu di Peking cun manzili ùn hè micca cottu è servitore!
In certi caratteristiche di u pranzu
Prima di coccia, l'ànò hè marinatu. L'addevu di pate in Peking è un cumplicatu mistu di parechji ingredienti (mel, ginger, salsa di soia). Prima di purtà à serve, a carne di un ànecatu coccu in Pbiaghjate hè sparitu in tagliati finti è sirvutu cù pancakes è salsi (salsa "Hojsin" è / o un sacco dolce di bursata). Oji ancu servitori cipolle è cuccume, cut in strippi. A palla hè ghjustu, tina è cruciosa, è carne - bassa fatale. Un tali effetti hè pussibile solu se a tecnulugia hè strada siguita. Pancakes per un ànecu in Pekín in sòlitu ricevi u risu. In i centri specialità chinesi, un pienu in Peking è urdinatu è coccu sanu. Dopu averebbe cutucatu da a parte restu, u calzu hè prestu, è nantu à a basa - sopata da a col china, chì hè spessu sirvutu dopu a carne.
Ricetta simplificata
In generale, tutti ti piace à manghjà diliziosu, è per quessa chì l'avemu a vulete cocerà un ànore, cusì parlà, in stile cinese sicondu a tecnulugia simplificata.
Ingredients:
- 1 pizzu pesanu circa 2 kg;
- 1-2 spiunchini di meli di fiori naturali senza un argiu piccante;
- 3 cuppi di calori di soya di qualità;
- 1 spinafu di bon oliu di sesame;
- 1 radice di ghiacciolo.
Preparazione:
L'ànime hè lavatu, duppiu scalded cun acqua fogara è foglie secante. Scogliamu a carcassa cù u salinu è l'abbandunate in un locu novu (nantu à a bastela di a frigoristica). In a sera, preparanu marinatu. Fracchemu u ghjungnu nantu à a rossu. Meli di u melu, ghenzu, oliu di sallai è salsa di soia, fate chjappà sta mezua finu à a matina. In a matina aghjunghjenu a salsa è fugliate bè cù un ànecu. A salsa restante serà dilujata cù acqua è speduta in l'carcassa di l'ànitra. Agiteuse è lasciate durante una ora o duie.
Aghjunghje un pate
Scalfimu in u fornu à circa 220ºє. Pudemu l'ànò in u forru, nantu à a reta di a bacia è di una poca cantità d'acqua (o ponu fassi alimenti in foil). Agghiuncinu un ànecatu circa 1,5 ori, finu à chì a pelle volte in burlanu - a temperatura hè suluzata. A sapiglia chì sboccani da a carcassa avè esse trasparente. A pelle di u pate finitu averebbe possu un tonu fioru doru marrone.
Pancakes
Preparamu craci, per esempiu, da una mistura di rossu è di farina di granu (1: 1). A farina sift e amassi una pasta simplicezza, assai stravega in acqua cun l'addiventà di l'oliu di sallai. Scambià cun pastelli planiche cù un pappagallou rotore è fremure in un pezzu, hè pussibile - nantu à uleinu, è hè pussibile è senza - hè ancu più ùtule.
Feed l'ànec correctament
In un scone, greche cun salsa, pusemu un pezzu di àneculu, piume di cipolle è una fetta di pepivinu in prugnoli, strappati è mandati à a bocca - assai gustoso! À un ànecatu coccu in u stilu chinu, hè bonu per esse u vinu di risottu, maotai o ergatou. I presumibbilmente, i vini di veli europei sò ancu adattati.