Curry hè u nomu cumuni per i spezie populari è à u listessu tempu u nome di un grande gruppu di platti cù issi spices. L'idea originale di u curry pruveni da l'India (a cultura alimentaria Tamil), induve u curry hè struitu è guardatu cum'è seca.
U currie hè assai canti in parechje altri paesi, cumpresa è in Tailanda. Da e misure tradiziunali indizi, u curriedu sicilianu diferenze in chì sò stati cocciuti è arregistrati comi una pasta umidità di grassu. Ci sò assai rezezioni tailandese per u paste curry, trà elle sò sei prudutti di basa chì si usanu in cucina di i piatti in tailandese.
E facemu studii più strettu. In cità grandi è mediani, i prudutti sputichi sò cumprati in dipartimenti specializzati di supermercati, asiatichi e mercati (beni, o qualcosa pò esse sustituitu cù prudutti simili).
Salsa pugna tailandese di currieda verde
Ingredients:
- coriandro verde (hè coriande) - un corpu;
- chili pepper green - 8-11 pc.;
- Lezioni di calce - 5-8 piezzi;
- lemongrass - 2-3 zucchetti;
- scalpimi - 2 pc. (o un bulu ordinariu);
- semen di coriander - 1 tbsp. cucchiaio;
- zir (cumin) - 0,5 tsp.
- A ràdica di u galangu (o ghjuvanule) hè un pezzu circa 3 cm longu;
- calza - 1 pezzu;
- pezzi bianchi o fragranti - 0,5 tsp.
- Salsa di pezzu tailandese - 2-3 tsp.
- Oliu vegetale (per esempiu, sesamo) - circa 2-4 spruccioli. spese;
- U salinu cunsigliu, hè megliu à u mari sottu u pudete - da circa 1 tsp.
Preparazione
I Seeds di zira , coriandro è legumi sò spressi in un casu seccu sanu è caldu calmu.
Eliminate u ziziuatu di u pimentu; finamente chuleta cipolla è azietta, limone, pelle galangali è calce hè stati preparati per a trasfurmazioni in una licenziale. Pudemu tutti i ingredienti preparati è rimanenti in u cacciatore di u licore.
Aggiuncenu a scorcia sferita cù calce è un zitellu di limu. A purtemu à l'homogeneità. Ammaistrà in un frettu in un dispusitore di vetru, fermu chjusu, durante circa 2 simane. In u paste, pudete puru aghjunghje furmagliu di coconut, ràrichi è greghje d'api.
Da appruduce u stessu (cù e stanze pruporzioni), pudete apprezzate un pasta tradiziunale di curry tailandese. Solu solu in u verde
A cumpusizioni di u paste in curry timidae tailandese tradiziunali inclusa coriandru, comino, crescente, ajonquare, curcuma, foglie foglia, ginger, pepine di cayenne, canna, noce moscata e fenugreek, è licurusu coccu e zuccaru di palma.
Tutte e salsi tradiziunali sò usati per cocchi diversi platti (pesci, carne, verdura).
Per esempiu, per cocchi un curry di pollo in tailandese, stufa un pollulu cù cipudine in un tastu cun pasta di curry è serve cù u rossu.