Khanum hè un platu di a cucina egiziana, in cumpusizioni è metu di cocciuta chì riminiscenu di u manti o pelmeni. Solu in cuntrastu à l'ultimi, ùn hè micca a furmazione di prudutti indipindenti, ma tutta a rotula di pasta è u rinfriscamentu, seguita da a so preparazione è a divisionu in porghje fette listessi. Grazie à questu metu di coccia, u khanum hè chjamatu ancu mandà manti.
Comu preparanu un khanu in casa in un mantovarke - ricetta
Ingredients:
Per a prova:
- farina di granu - 640-690 g;
- acqua 225 ml;
- Oliu virtuali rilivutu - 110 g;
- u salinu - 10 g;
Per u riposu:
- Carni o carne piccetta - 1,2 kg;
- cipolla - 650-800 g;
- grassu o oliu - 200 g;
- zira - à tastallu;
- pepite nìvuru negru - à tastassi;
- u salinu à u gustu;
- oliu virtuali rilivatu.
Preparazione
Ùn calamu l'acqua per a pasta, dissolve u salinu, frégate in l'oliu vegetale rilatatu è mettite. Avemu cernigliavvi a farina di granu, aghjunghje in petite porzi à a basa di u liquidu, tuttu u tempu chì interferiscenu. Inghjuntanu, avemu da fà una cullette, è quandu hè necessariu di fà cù difficultà, cambiammu a massa di farina in a superficia sputjata cù farina è mischjà cù e mani, vendu in a farina è alcanza una densità è elasticità di a massa. Ci hè parechje persone per amelarci è u prucessu tutale piglia a almenu vinti minuti. Allora fate a farina in un locu friddu durante almenu una ora per ripiglià, chì coglii a film di l'alimentariu. Hè assai crescente per preparà una pasta in u panificatore, cummindu tutti i cumpunenti è avè ricivutu a farina finita finita di farina elástica à a fine di u prucessu.
Mentre a pasta hè affascinata, avemu a preparà u riposu di u khanu. Per fà questu, a carne lavada è secca (in u muntuninu originale) hè struitu cù cubi assai chjucchi cù un cutidianu fuciutu o avemu passatu per un macinatu di carne. Inoltre, moltenu pre-cipolla, grassa o un oliu ben friddu. A staghjunaria u salottu riflette cù u salinu, pimentu negru moltu, aghjunghje à u gustu di terra ziru è mischjanu bè.
Quand'ellu hè pronto, a pasta fria diventa in parti (quattru khanumi anu da esse fatta da una quantità) è ogni ghjornu sia scumpigatu nantu à una superficia di dusted dustu finu à ottene una una capa annantu à un millimetru grossu. U più fino chì u to pappà sarà stampatu, u più diliziu chì u pranzu dispostu.
U riposu hè divisu visuali in u numaru di parti, quantu khanumi vene da a pasta, è ogni parte
In più, pudemu formà è preparalli u resto di i khani.
Avemu servitu u pianu bellu, pre-cut in fragments è pusatu nantu à un pane. Per separà, pudete serve salsiccia à u vostru gustu. Bon appetit!